快速解冻｜解冻方法｜解冻肉类｜有时想煎块牛扒食，却赫然发现要解冻，若待它自然解冻（defrost），相信都已饿坏了。坊间的解冻方法有很多，但动辄都花上半小时以上，确实扫兴。日本节目《生活小贴士》就介绍了一个超神奇的方法，将1件厨房用具重叠起来，免加热、无细菌，只消5分钟即可为冻肉退冰，难怪主持人都惊叹：“这是革命性的秘技！”

解冻肉类｜食安比较4大解冻方法

大家平常用什么方法解冻？个人较常用流动自来水冲水法，将肉放在碟子，开著水龙头由它解冻，但其实我一直相信这样会影响了肉的原汁原味。有人会用微波炉，结果部分肉被叮至半熟，红色的生牛扒上有几片啡色，看了就觉得不开胃。其实食物安全中心曾比较几款解冻方法，分别是雪柜解冻、微波炉解冻、流动自来水及室温解冻等，各有优劣，请参考下图。

解冻方法【1】雪柜最安全、保质期最长

温度：4°C
所需时间：逾10小时
解冻后保质期：1-2天

解冻方法【2】微波炉最快

温度：解冻模式
所需时间：约30分钟
解冻后保质期：即时

解冻方法【3】流动自来水约需2小时

温度：18°C
所需时间：约2小时
解冻后保质期：4小时或以下

解冻方法【4】室温不建议

温度：20-25°C
所需时间：5-6小时
解冻后保质期：即时

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快速解冻｜日本5分钟极速解冻法

日本节目《生活小贴士》有一集就分享了让人啧啧称奇的5分钟极速解冻法，适用于肉类和鱼类等。他们先分析一般解冻法的不便之处：自然解冻法大约需5至6小时，室温解冻亦有机会使食物变坏。放到微波炉解冻的话，肉的某部分会变熟和变色，让人难以接受。

快速解冻｜解冻冰鲜肉全靠一个煲

解冻冰鲜肉的极速方法，原来是需要一个煲！嘉宾们最初都抱著极怀疑的态度，心想：“不可能吧？”但看到结果后他们纷纷说：“怎么不早点告诉我！”

节目组拿出两块大小相若的肉扒，一块用煲解冻，一块自然解冻，两块都用保鲜纸包住。

极速解冻冰鲜肉步骤

第一步：加水进煲内，水量大概3厘米高。
第二步：将另一个煲倒转，把冰鲜肉放上去。
第三步：将加了水的煲叠在冰鲜肉上，然后计时5分钟。

够钟之后，肉的颜色确实有丁点变化。数三声后，主持人跟小主持一同将手指放到肉上，证实它确实是变软身了，小主持惊讶大叫：“哗！是革命性的一刻！”

快速解冻｜用煲解冻　金属热传导原理

主持人尝试将两块肉拿上手，用煲解冻的柔软可屈曲，另一块则硬得敲下去有声，完全屈曲不了。究竟这种解冻法的原理是什么？科学系教授汤本博文先生就指，这个秘技的原理是“金属热传导”。

解冻冰鲜肉｜金属匙也比木匙容易舀冰淇淋

金属热传导即是指热能由高温的一方，传递去温度较低的一方。他以热传导技术的冰淇淋匙作例子，拿起这匙去舀冰淇淋，会比木匙容易，因为来自人体体温的热能会经冰淇淋匙传到温度较低的冰淇淋。

解冻冰鲜肉｜铝煲传热最快

为什么用煲解冻要装水呢？实验用的是室温水，但其温度已较冰鲜肉高，再加上空气中的温度也比肉高，利用铝制煲将热能转移到冰鲜肉，从而做出快速解冻效果。教授说普通家庭用的煲，有铝、铁和不锈钢制，三款之中以铝制煲传热最快。除此之外，接触面积大小也很重要，他建议冷藏肉类时要放平，让解冻时接触面也更大。

节目组亦用红外线探测器探测肉的温度转变，红色为高温、蓝色为低温，几分钟之间，红色的部分愈来愈广。

有人认为用热水或能加强解冻效果，令解冻时间再缩短，但教授就说，用热水可能会将肉变熟，因此用室温水始终最好。

解冻冰鲜肉｜记者实试解冻薯饼

笔者也用同样方法，尝试解冻家中的急冻薯饼，之前试过用自然解冻法，大半小时过去仍然硬崩崩，根本不能煮。今次就用了此方法，结果大约10分钟左右薯饼已经变软了，证实这个解冻秘技确实是大成功，以后都会用！

资料来源：《生活小贴士》