鸡蛋冷知识｜鸡蛋是不是大只便好？鸡蛋是料理中不可或缺的食材，不但营养丰富而且价格便宜。然而，想挑选新鲜又好吃的靓鸡蛋确是一大学问，想吃到蛋味香浓、色泽红润的鸡蛋，应该如何选择？

拣鸡蛋方法｜大只就一定好？　网民：吃起来分量比较多

有台湾网民于Facebook群组《家常菜》上分享帖文，表示去买菜时看到鸡蛋很大只，于是便顺手买了一打，鸡蛋打开后竟然全都是双黄！不过一众网民没有将焦点放在双黄鸡蛋上，反而因为鸡蛋应该选大只还是细只而引发热烈讨论。

有网民在帖文下留言说到，小颗的鸡蛋源自较年轻母鸡，品质会较好，亦有人指小颗的鸡蛋水分较少，蛋白口感会更好。不过亦有网民指出老母鸡下的蛋才有营养，更有不少人指会专门挑选大鸡蛋，因为“感觉吃起来的份量比较多”。

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拣鸡蛋方法｜大小营养各不同　营养师：鸡蛋愈大只蛋白质愈多

日本营养师赤石定典曾在日本医学节目《健康原因讲多D》分享过有关鸡蛋大小是否会影响所含的营养的冷知识。他指出，大颗的鸡蛋与小颗的鸡蛋所含的营养的确会有不同，因为大只的鸡蛋蛋白更多，自然会拥有更多蛋白质，相对上营养更丰富，但鸡蛋的蛋黄则无分别。

按图看营养师赤石定典解释鸡蛋大小营养分别：

赤石定典亦提到，因为年纪愈大的鸡只，输卵管会愈粗，因此所生产出的鸡蛋会产生更多蛋白，也比较大只，但亦因为蛋白多了，较大颗的鸡蛋味道多数会比较淡。因此若要摄取更多蛋白，大只的鸡蛋会是更好的选择，若希望食到蛋味更浓郁的鸡蛋，则选小颗为佳。

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拣鸡蛋方法｜挑新鲜蛋要注意蛋壳　蛋壳有裂应避免食用

台湾行政院农委会亦曾指出，鸡蛋的营养主要取决于鸡只的饲料供应与其健康状态，要挑选新鲜鸡蛋，不应只看鸡蛋的体积大小。

不过，由于老母鸡所生产的蛋会较大颗，或会有蛋壳过薄的问题，外壳太薄的鸡蛋，细菌较容易经由气孔进入而变得不新鲜；加上母鸡年老，钙质分布不均，亦有机会导致蛋壳粗糙。

年轻母鸡产下的蛋，蛋壳则会比较硬和厚。因此挑选鸡蛋，最好还是选择大小适中，蛋壳较厚而光滑的鸡蛋。

食安中心亦提醒市民应避免采购及使用有裂痕的鸡蛋，因为细菌可能会透过蛋壳上的小孔或裂纹进入蛋内，影响新鲜程度，因此若鸡蛋表面出现裂痕或破损应避免食用。市民亦应向可靠的供应商采购干净、没有裂纹或蛋液漏出的蛋，并遵照鸡蛋包装／标签上的食用日期和贮存温度保存鸡蛋。

挑选新鲜鸡蛋方法：
【1】避免选择外壳太薄的鸡蛋，应选择蛋壳较厚的鸡蛋
【2】避免采购有裂痕的鸡蛋
【3】选择大小适中的鸡蛋
【4】选择蛋壳光滑的鸡蛋

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参考资料：食物安全中心、健康原因讲多D