食物中毒｜处理食材前要洗手、生和熟的食材要分开摆放等，这些都是众所周知的食安常识。不过，有日本健康节目就找医生公开更多你带饭随时会忽略的陷阱，有主妇即使已戴手套处理食材，但还是滋生大量细菌，而车厘茄更是带饭的高危食材！究竟准备饭盒时还有什么食安常犯错误？让我们看看专家的建议！

食物中毒｜医生揭带饭高危食物——车厘茄

日本节目《健康カプセル!ゲンキの时间》（J2节目《埋嚟睇体》）每集都会探讨一些医学主题，其中一集就是围绕“食物中毒”。节目组找来三位经常都会做饭盒的挑战者，当众做饭盒，再由东京显微镜丸伊藤武医生评价她们有什么错误。而开始之前，专家特别提到，车厘茄原来是食物中毒高危，因为很多人不摘走蒂，因而容易滋生细菌，建议大家放入饭盒前先取走蒂、洗净再擦干。

食物中毒｜医生解释防食物中毒3要点

在3位挑战做饭盒之前，伊藤医生已率先分享了3个预防食物中毒的重点，分别是：

1. 别让病原菌依附在食物上
2. 别让病原菌增加
3. 要消灭细菌

食物中毒｜饭盒放室温5小时　细菌增500倍！

伊藤医生提醒， 细菌在摄氏25-35度最易繁殖，而实验亦证实当饭盒在室温下放置5小时后，含菌量可高达500倍！

接著，3位女士分别挑战做饭盒，医生简单一看，已即时指出了5个错误，并给予建议方法。

请按下图睇5个准备饭盒的食物中毒地雷：

食物中毒｜5大常犯错误

常犯错误1：处理完生肉直接触碰其他物件

处理完生肉不洗手就触碰其他物件，如：雪柜。生肉或有可引起呕吐、腹泻和发烧的沙门氏菌，当你碰完生肉再碰其他东西，细菌便会依附住，从而传播开去。

建议：处理完生肉即时用肥皂洗手。

常犯错误2：砧板没生熟之分

切完肉的砧板直接切其他食材。

建议：用热水为砧板进行消毒后，用洗洁精洗净再用。

常犯错误3：直接用手包饭团

别以为双手很干净，其实暗藏很多金黄葡萄球菌。

建议：用保鲜纸来握饭团，不过如果包完饭团马上吃，用手握也不是太大问题。

常犯错误4：没正确处理隔夜𩠌

不好好处理隔夜𩠌，在焖肉或焖菜里常有一些产气荚膜梭菌出现，一遇到常温就会增加。

建议：煮好后马上分开一份份，放进雪柜保存。食用前，一边搅拌一边将食物完全加热。

常犯错误5：沙律中加鸡粉

细菌繁殖的条件是温度、水分和营养，未煮熟的蔬菜本来已有很多来自土壤的细菌，水分又多，不适合用作饭盒食材，如果再把里面有大量能够成为细菌养分“氨基酸”的鸡粉加进蔬菜，只会令细菌繁殖速度大幅增加。

建议：做好沙律后马上吃，或避免室温摆放沙律。

预防食物中毒｜梅干、醋可杀菌　如何吃功效最强？

做饭盒的过程中，有两位主妇已算十分醒目，懂得加入梅干，因为梅干里含有的柠檬酸具很高杀菌效果。

化验所做了一项实验，于放入金黄葡萄球菌的培养皿中再加梅干，在35度的环境下摆放24小时，结果发现只有梅干四周的金黄葡萄球菌没有发育，梅干触碰不到的范围则变了色，即代表细菌再度发育。伊藤医生的结论是：梅干只有在接触到的地方才能发挥杀菌效果。

建议1：将切碎梅干拌匀在饭盒内
建议2：煮饭时加醋一样可杀菌，同时不会太影响饭的味道。

资料来源：《埋嚟睇体》