立冬，是二十四节气之中第十九个节气，2026年是11月7日（六），代表冬季正式开始。冬天天气干燥，比其余日子更需要进补。请教注册中医师邱颖琳，她介绍了8款立冬适宜的温补食物，以及滋润汤水食谱，教大家滋阴、暖身、润肤、防干燥。

立冬是什么？

立冬是代表正式进入了冬季，古人形容这时节为“三候”：“一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。”意思是这个节气时，水已能结成冰、土地亦开始冻，而“雉”这类鸟在立冬后已不多见，相反却在海边找到“大蛤”踪影，令古人相信鸟入海会变成蛤（蜃）。

立冬习俗｜宜温补养肾　8种食物暖身

古时民间有“立冬补嘴空”的说法，“补冬”抗寒会吃麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉等温补食物来恢复元气。而北方地区，则有吃水饺的习俗，取“交子之时”（秋冬交替）的寓意。

秋冬需要注重保暖，亦有指秋天食黑色食物养肾。注册中医师邱颖琳对于立冬前后有以下饮食建议：

立冬开始，阳气渐衰，阴气渐长，气温会转冷，所以适宜温补。另外，冬季主属肾，因此饮食上也要著重补肾。

请按下图睇中医师推荐的8种立冬适宜食物：

1 羊肉：味甘性温，温中补虚

2 栗子：味甘性温，健脾补胃，益气补肾

3 合桃：味甘性温，补肾强腰，润肠通便

4 杞子：味甘性平，滋补肝肾

5 黑芝麻：味甘性平，补肝养血，补肾养精

6 人参：味甘性温，大补元气，补脾益肺

7 生姜：味甘性温，温中健胃，止呕

8 黑豆：味甘性平，补肾养血

立冬汤水｜螺头鸡汤　润肤健脾益肾

邱医师早前亦就立秋、秋分的饮食提供建议，秋天都需要滋润，但与冬天所需进食的食材仍有所不同，因为秋天需兼顾滋润和清热，例如可食用雪梨、甘蔗；不过来到冬天，则强调滋润与滋阴的平衡，故此食用滋阴补肾的螺头，或用它来煲汤皆是不错的选择，相反地，更要减少清热与寒凉食物。

邱医师推荐立冬汤水【1】螺头虫草花鸡汤食谱

整个汤的组合有滋阴补肾、健脾补气之效。

材料：

干螺头4个
鸡半只
杞子20克
虫草花15克
黑枣4枚
淮山30克
姜3片
水18碗

做法：

1 螺头先浸一晚备用，用生粉擦净螺头的黑色污物，从中间剪开，除去内里的脏物。
2 鸡去皮及洗净内脏、切半并汆水；虫草花浸洗20分钟，洗净其他材料备用。
3 所有料加水以大火煲滚，转小火煲2小时即可。

材料功效：

螺头：滋阴补肾、润肤
杞子：滋补肝肾
鸡：健脾补气
虫草花：补肺益肾
淮山：健脾养阴
黑枣：健脾和胃

不失败贴士：杞子或有酸味，可在煲汤最后半小时才下锅。

邱医师推荐立冬汤水【2】人参鸡汤食谱

整个汤的组合有补气健脾之效。

材料：

人参15克
鸡半只
淮山30克
杞子15克
党参15克
黑枣3枚
水24碗

做法：

1 鸡去皮及洗净内脏、切半并汆水。
2 其他材料洗净后，加水以大火煲滚，转小火煲2小时即可。

材料功效：

鸡：健脾补气
淮山：健脾养胃
杞子：滋补肝肾
人参：大补元气
党参：健脾补气
黑枣：健脾和胃

不失败贴士：淮山有硫磺，宜跟其他食材分开浸泡。

立冬汤水食谱【3】茶树菇黑豆合桃汤

【健康汤水食谱】茶树菇黑豆合桃汤　立冬后养生汤助改善四肢冰冷

立冬汤水食谱【4】淮山沙参虫草花汤

【入冬汤水食谱】养生淮山沙参虫草花汤　防寒养肾抗手足冰冷

黄翠衣
《香港01》生活频道“01教煮”编辑，热爱下厨、探索美食，主力搜罗各款简易食谱、下厨心得、健康饮食资讯等，令即使入厨初哥也能享受烹饪的乐趣，满足口腹之余，亦为沉重的生活带来色彩。