蔬菜保鲜｜蔬菜最易变黄或烂掉，存放到雪柜便万无一失？还要看你怎样摆放。蔬菜保存其实不一定要横放，原来有些蔬菜直立放置，可延长保鲜期，令蔬菜更新鲜。

蔬菜保鲜｜延长保鲜　摆放5方法

1. 直长形蔬菜：菠菜、芦笋湿纸巾卷垂直放

直长形的蔬菜最适宜用“直立式”放在雪柜里保存，包括青瓜、芦笋、长葱、菠菜和小松菜等，直放是模拟生长状态，叶菜用湿纸巾卷好，放进保鲜袋，放雪柜便可。叶菜类蔬菜，例如菠菜、小松菜等，用沾过水的纸巾卷住，放进保鲜袋，较能维持蔬菜的新鲜。延长保存期之余，还可节省空间。

直放较横放更甜？

芦笋、菠菜、长葱等直长形蔬菜采收后，仍持续进行旺盛的呼吸作用。根据日本国际农林水产业研究中心（JIRCAS）采后生理学研究报告指出，直长形蔬菜若横平存放，顶端会向上弯曲生长，其叶绿素、总糖分等消耗速度会大幅高于直立摆放。

此外，依据加州大学戴维斯分校（UC Davis）采后处理指南，根部水分蒸散是纤维迅速硬化的主因。可用剪半的牛奶盒将切口朝下直立摆放，底部垫上拧干的湿纸巾，能有效模拟原始生长状态、维持根部水分张力，延长保鲜期达1至2周。

2. 大白菜：菜芯塞湿纸巾

体型较大的大白菜，要先把芯切掉，再拿湿纸巾塞入防止干燥，装入胶袋，放入雪柜，并将芯的部份向下摆放。

3. 生菜：湿纸巾包芯向下

生菜就不宜切芯，因为切芯后会开始变色，用湿纸巾把生菜包起来，芯的部份朝下存放于雪柜。

4. 番茄：倒转放

番茄不一定要摆入雪柜，而且最好倒转放，因为番茄蒂会先腐烂，袋装的番茄应该拆除包装，一个一个的倒转放，以免果蒂烂掉之后传染完好的番茄。

一般果实采收后，果蒂切口的疤痕（Stem scar）是水分蒸发与细菌入侵的最脆弱地方。根据Food Network食品储存指南实测，将番茄蒂头朝下平放，果实自身重量能形成天然物理屏障，封闭气孔，三天内水分流失率可由7%大幅骤降至1%至2%。

不过，若未完全红熟的番茄，切忌直接放进5°C以下的雪柜冷藏，否则低温会使“香气酶”失活，造成不可逆转的起沙粉质，且风味尽失。

5. 根茎类蔬菜：用纸包好放阴凉处

根茎类蔬菜，譬如土豆、番薯、洋葱、芋头、整颗的南瓜等，不放在雪柜也可，放在阴暗处保存，或用纸包好，维持蔬菜新鲜。

最后，任何切开了，用剩的蔬菜宜收入雪柜，但不包括姜、蒜头。

按图睇正确摆放蔬菜的5个方法︰

同场加映：10种蔬果正确保存方法　番茄放室内最美味

了解蔬果的特性，将它们做好分类和保存，也能让食材新鲜，营养保存得更好，下列10种常见蔬果的正确保存方法。

点击下图看10种常见蔬菜水果正确保存方法︰

相关文章︰【入厨贴士】10种蔬菜水果正确保存方法　洋葱、土豆不能一起放？

参考资料︰食谱自由配