河口湖美食｜富士山下特色“馎饦”3间人气店 附必点推荐和价格
观光客到日本来玩，很多人会安排到山梨县的富士山、河口湖地区一游。而这里最不可错过的美食，自然就是山梨的乡土料理“馎饦（ほうとう）”啦！凡是走访富士河口湖，一定要把握机会品尝一下这款为人津津乐道的传统美味。
这次LIVE JAPAN派出视“吃美食是人生最大享受”为座右铭的台湾编辑陈小姐，以及有著“旅行的一大重点在于吃！”宗旨的美食＆旅游写手岛田Miyu，严选出河口湖周边3间能吃到绝品馎饦的名店来做介绍，有专注在细节的个性店家、深受当地人与观光客喜爱的老字号，以及走现代简约风的等等，每间都有各自特色，搭配实地走访的食记经验，带你亲临现场感受一下店铺氛围，赶快来更新你的日本必吃清单啰！
“馎饦”是什么？
“馎饦”小百科
馎饦是深受山梨县民喜爱的经典乡土料理之一，把粗粗扁扁的面条放入味噌汤头里，再搭配南瓜、马铃薯（土豆）、香菇、葱、白菜等大量当季蔬菜一起熬煮制成。基本上和日本家庭料理中常见的味噌汤有一点相似，但馎饦是面条为主角的面料理，以前冬天也时常用来当作暖身的锅物料理而深具人气。口感扎实的面条，具备均衡营养价值的大量蔬菜，都是馎饦面的一大魅力，在2007年还被日本农林水产省列入“农山渔村乡土料理百选”名单中。
馎饦和同样是用面粉制成的乌龙面有点类似，但做法稍微有点不一样。乌龙面会在面粉里面加盐后制成团，经过静置后再分切，但馎饦只会用水和面粉制成团，不需静置直接切、烹煮。
“馎饦”的起源
馎饦的起源可以追溯到日本战国时代（16世纪左右）。据说是统治甲斐国（现在的山梨县）的时任武将－武田信玄，作为阵中食（战场上的军粮）所而诞生的一种料理，这也是馎饦最有名的起源传说。久而久之逐渐成为庶民日常生活中的美食而受人所爱戴。
至于“馎饦（ほうとう）”这个名称的由来，有一说是最一开始在平安时代从乌龙面的发音演变成“馎饦（はくたく）”而来，也有一个说法是因为武田信玄会用自己的刀来分切，因而才从“宝刀（ほうとう）”的谐音而来，诸如此类的故事众说纷纭。
山梨的“馎饦”文化
在山梨县当地，馎饦通常在家制作享用的家庭料理，并依季节加入当季蔬菜。其中南瓜可以增添甘甜风味，是吃馎饦不可或缺的经典食材，堪称画龙点睛之笔。但实际上也不是一定要加，具体的食材和制作方式也没有一个固定标准，还是会因地区、家庭、店家有不同变化，这种差异也是吃馎饦的乐趣。
富士河口湖必吃3家美食
1. 馎饦不动 东恋路店：富士山白云造型超可爱&专注讲究馎饦为最大卖点！
“馎饦不动 东恋路店”有著可爱的白色云朵造型建筑 ，非常有特色，这么独特又吸睛的外观设计很受外国游客喜爱，在社群媒体上经常能看到这间店铺的介绍，店里面也有许多外国观光客来踩点。当然此处不只店铺本身长得厉害，东西好吃也是受欢迎的一大原因。这边卖的馎饦虽然只有一种口味，但就是这样把重点放在这一道料理上，专注讲究到极致。
下图2就是“馎饦不动 东恋路店”超有特色的店铺外观，是以环绕在富士山头的白云为灵感所设计的，天气好的时候还看见富士山伫立在后方，店舖好像也化作一朵白云一样，画面非常漂亮。
店内是整体以白墙来作统一设计的宽敞平房建筑，里面有约300个座位，人多的时候翻桌率也会比较快一些。
店铺的LOGO和隔热锅垫也是超可爱。木制的小汤勺有著怀旧复古情怀，好像走进日本古早童话故事世界一样。
这就是这边专精讲究的“不动馎饦”（1,320日圆），一端上桌就被一人份锅子的尺寸给吓一跳！这也是这次介绍的店家里面锅碗尺寸最大的。
一般的馎饦面条大多都是柔软的口感，但这边的面条吃起来很有嚼劲，汤头也是一绝。店员表示：“我们对汤底可是非常讲究哦，选用海鲜、肉类来熬制，风味浓郁醇香。”菜的种类也很丰富，有高丽菜、洋葱、红萝卜、南瓜、四季豆、香菇、白菜、葱等等，吃得到满满的蔬菜精华。“蔬菜份量很多，整个味道吃起来很清爽。出国玩通常都会吃一些油腻或重口味的食物，但这一款就能够让胃稍微休息一下，觉得很棒”台湾编辑陈小姐对这份馎饦赞誉有加，大赞推荐。
配餐要推荐稻荷寿司（550日圆），把醋饭装入煮得甘甜的油豆腐里，是日本经典的灵魂美食，腐皮的鲜美汤汁渗透在醋饭间，越吃越顺口开胃。
另一款推荐这个炖内脏（580日圆），食材是口感扎实的猪内脏，用浓厚的味噌来调味，吃起来和馎饦的温和风味呈现对比，当作配菜超级适合。
来吃馎饦不动记得一定要逛一下他们的伴手礼区，像是富士山造型的调味料罐（店里面也有使用）、印上原创图案的手帕、高汤包、最近才开卖的生面等等，有很多他们家的原创商品可以买一波，回国后就可以用来回味一下这次来山梨吃馎饦的回忆啦。
馎饦不动 东恋路店／Houtou Fudo Higashi koiji Store
ほうとう不动 东恋路店
地址：〒401-0301 山梨県南都留郡富士河口湖町船津东恋路2458
联络电话：0555-72-8511
营业时间：11:00～20:00
平日16:00后前来需要先致电询问店铺关门时间
公休日：不定时公休
付款方式：仅供现金支付（无法使用信用卡、电子钱包、QR Code付款）
2. 甲州馎饦 小作：配料大方堆满满！种类丰富＆古民家风格魅力
“甲州馎饦 小作（甲州ほうとう 小作）”是在山梨县和长野县有9间分店的乡土料理餐厅，不仅有招牌的“南瓜馎饦”，还有鸭肉馎饦、熊肉馎饦、香菇馎饦、辣味牛五花馎饦等，光是馎饦就有超过10种口味可以选择！此外也有饭类的餐点，例如天重（天妇罗丼）、炸猪排御膳，或是冷荞麦面等等，有相当多样的经典和食可以选择。想要吃点小菜或下酒菜也没问题，有马肉刺身、炸西太公鱼等等，单点料理也很丰富。
店铺有满满的日本古民家怀旧氛围，非常吸睛。大大的水车相当显眼，是他们家的地标。
餐厅里面同样很有日本传统风格，是需要脱鞋入内席地而坐的榻榻米地板，先在玄关把鞋子脱下放进鞋柜内，再跟著店员的指示入座。店内只有一层楼，共有200个座位，每张桌子的空间也十分宽敞有余。
最受欢迎的品项是“猪肉馎饦”（1,700日圆），是馎饦最经典王道的口味。这间的食材相比别家切得更大块，有南瓜、香菇、红萝卜、芋头等等，一块块在锅中载浮载沉，很有份量。
南瓜和猪肉的鲜甜味道与味噌汤底交融，整碗吃起来都有馎饦特有的温和风味，弹滑的粗面条外层裹上浓厚汤汁，有种让人每天吃也不腻的怀旧温馨美味。而且大量蔬菜所带来的咸味也是汤头的绝佳点缀，吃到最后一口也不腻。陈小姐：“Ｑ软有嚼劲的面条搭配有日本料理特色的山菜一起吃，整个超令人满足！”
来到“甲州馎饦 小作”除了吃主食，也一定要推荐试试这个“红豆馎饦”（1,400日圆 ※上图6照片上为半份，850日圆）。这同样是山梨县的乡土料理之一，过去常会在地方活动或庆典场合时享用。整个有点类似日本的善哉（红豆加糖熬煮，搭配麻糬或白玉团子一起吃的日式传统甜点），但把麻糬换成馎饦来搭配吃。
吃起来会有红豆颗粒的口感，相对于日式的麻糬红豆汤更清爽且不会太甜，虽说已经饱得差不多了，我还是三两下就给他吃光啦。“这是我第一次吃甜口味的面，但完全没有违和感，口感很新奇，很推荐喜欢红豆的人来吃吃看。”陈小姐似乎也相当喜欢。和其他当作主餐的馎饦口味完全不同，可以点来当作甜点吃。
虽然这边以馎饦为主，但其实其他料理也很多元，无论男女老少或喜好，都能找到自己想吃吃看的和食料理。虽然店里面大多数都是当地人，但也有英文菜单可以参考，观光客一样可以安心前来，相当推荐。店内一角还有贩售自家制味噌、高汤包之类的伴手礼品，吃饱之后可以再去逛逛采买。
甲州馎饦小作 河口湖店／Kosyu Hoto Kosaku, Kawaguchiko
甲州ほうとう 小作 河口湖店
地址：〒401-0301 山梨県南都留郡富士河口湖町船津１６３８−１
联络电话：0555-72-1181
营业时间：11:00～20:00
公休日：无
若遇临时公休会在官网上公告
付款方式：现金、信用卡（无法使用电子钱包、QR Code付款）
3. 馎饦藏 步成 河口湖店：山梨县之光！菜单和用料都讲究的“日本第一馎饦”
于昭和54年创业的“馎饦藏 步成（ほうとう蔵 歩成）”在山梨县内有2间馎饦专卖店（另有一间居酒屋形式的店铺）。河口湖店在2017年8月开业，是一间风格时尚的馎饦专门店，以比别间店铺更耀眼的金黄汤底、现代时髦的店内设计，及充满独家创意的馎饦口味为特色。
馎饦藏 步成在山梨县举办的馎饦比赛“升仙峡ほうとう味くらべ真剣胜负”中，曾获得连续3年优胜的殿堂佳绩！比赛结果是由参加者投票所选出，成功获得了馎饦的主场－山梨县县民的热爱与支持，冠上“日本第一好吃馎饦”的称号当之无愧。
店名日文的“蔵”是仓库的意思。而店内设计正如其名，结合了仓库的意象，既有和风元素又充满时尚感。虽然一样需要脱掉鞋子入店，但座位是桌子＋椅子的一般形式，对于不习惯席地而坐的外国人来说也很方便。座位数量不少，一共有200个，但因为是超人气店铺，午餐时段经常会需要排队。
天气好的话，可以欣赏到武士甲胄＋富士山共筑的画面，这般神圣的景色更是只有在这里才能见到。
最受欢迎的是“黄金馎饦（含猪肉）”（1,650日圆），菜名中的“黄金”所指的是味噌，作为汤底的味噌是经过严选的赤味噌与白味噌，搭配香菇、昆布、南瓜基底，再与京都高汤来拿捏比例精心调配。此外还加入了山梨特产的鲍鱼肝酱，这可是口感之所以浓郁的关键。正是因为这些食材完美融合，才能让汤头能呈现出独一无二的美味。
馎饦藏 歩成会按季节推出限定料理，是这边的一大特色乐趣。之前冬季曾有牡蛎、伊势龙虾，夏天有冷面馎饦等，各式各样的创新口味吸引大家来品尝（每年都会有所变更）。我们这次是在11月上旬前来，这时候的季节限定为“渡蟹黄金馎饦”（2,200日圆），一端上桌螃蟹芳醇的浓郁香气便弥漫开来，一整个都奢华了起来。
这个口味的汤底有满满螃蟹精华，风味和经典的黄金馎饦完全不一样，很惊讶只是加了螃蟹就有这么大的差别。蟹壳内的肉塞得很饱满又很鲜甜。如果和家人、朋友一起来吃，可以多点几种口味的馎饦分食，不但可以多吃几种，也更能明白馎饦这道料理的深度精妙。不管是我还是陈小姐，也都对眼前这道前所未有的馎饦赞不绝口。
把馎饦从乡土料理、家庭料理升华成带有高级时髦感的美馔，正是这间歩成的厉害之处。每张桌子上都有放特制辣味噌，拿一点来佐味吃起来也完全不一样，又会发现美味新大陆。毕竟在家里很难自己做高级版的馎饦，又或者想吃点当季风味，总有个理由会让你每一季都想来吃一顿。如果来日本山梨县玩又特别安排来踩点，除了吃最受欢迎的黄金馎饦之外，推荐也来一份可以吃到当季美味的限定款。
馎饦藏 步成／Hotokura Funari Kawaguchiko
ほうとう蔵 歩成
地址：〒401-0301 山梨県南都留郡富士河口湖町船津6931
联络电话：0555-25-6180
营业时间：11:00～21:00
公休日：无
付款方式：可接受信用卡、电子钱包、QR Code付款
富士河口湖必吃绝品“馎饦”！哪间店能夺得你心？
山梨县河口湖的乡土料理“馎饦”有著不凡魅力，和日本面类的代表“拉面”相比，味道特别柔和质朴，是能渗透灵魂的暖心美味。蔬菜量丰富且饱汤头饱含食材鲜甜风味，吃起来也很营养。就算是外国人，感觉天天来吃也很合理啊。况且在可以看富士山的地方吃馎饦，不但能够抚慰旅途疲劳，也让这趟日本观光旅更加充实许多。这次介绍的店铺都有各自的魅力，也很推荐大家多吃几间去找找喜欢的口味和店家，来一趟让身心都大呼满足的美食之旅哦！
本文内容为2024年11月资讯，价格皆已含税。菜单内容、价格可能会未经预告有所变更，详细最新资讯请参阅官方网站。
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