瑞士朱古力巨头企业研发“细胞可可”　应对气候与供应链双重挑战

瑞士朱古力巨头百乐嘉利宝（Barry Callebaut）携手苏黎世应用科技大学（ZHAW），展开非商业化早期研发，探索细胞培养技术在可可生产的应用。此合作旨在开发新风味、提升营养价值并强化供应链韧性，应对气候变迁与市场波动，同时呼应其“Forever Chocolate”永续策略，为未来朱古力产业打造低碳、健康且稳定的新模式。

瑞士朱古力巨头百乐嘉利宝（Barry Callebaut）宣布与苏黎世应用科技大学（ZHAW）展开策略性合作，在非商业化的早期研发阶段探索细胞培养技术于可可生产中的潜力。百乐嘉利宝是全球最大B2B朱古力与可可制造商之一，长期为各大食品品牌与烘焙商供应原料。

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此次合作是该公司多元原料与创新策略的一部分，旨在开发全新风味、优化健康效益，以及打造更具韧性的供应链，应对气候变迁与市场波动带来的挑战。百乐嘉利宝全球研发与可可永续负责人Dries Roekaerts指出：

我们不是要取代农场生产，而是预备在将来能提供更多选择，确保长期供应安全。

科技遇上朱古力：细胞培养应对种植挑战与市场压力

根据Green Queen报导，气候冲击与高昂可可价格导致百乐嘉利宝过去9个月销量下降6%，此次合作正是该公司多年创新与原料多元化策略的一环，以减缓供应风险。透过在生物反应器中培养可可细胞，可望降低温室气体排放、减少用水量及土地依赖，并为消费者熟悉的朱古力口味开启新方向，未来更能兼顾特色风味与健康强化功能。

百乐嘉利宝强调，细胞可可不是为了取代传统种植，而是对气候挑战与供应链不稳的一种补强与风险分散策略。公司将沿用其“非可可方案”（例如精准发酵向日葵籽）等技术，扩大可可替代供应，并与细胞培养同步发展，强化全球供应策略，同时呼应其“Forever Chocolate”永续朱古力战略。

全球势力汇流：多方进入细胞可可领域

除了百乐嘉利宝之外，多国与学界已相继进军细胞可可领域，包括美国California Cultured、以色列Celleste Bio、瑞士Food Brewer等初创公司。投资者如瑞士朱古力品牌Lindt & Sprüngli与比利时烘焙巨头Puratos旗下创投部门Sparkalis，也纷纷投入此新兴技术；前者已密切关注此领域发展，后者则作为技术资金支持者，助力初创公司加速商业化进程。

研究机构方面，ZHAW教授Tilo Hühn与Regine Eibl-Schindler在细胞培养与发酵领域拥有深厚经验，并具备将相关技术转化应用于食品领域的专业背景，为此合作项目注入关键的学术与技术实力。

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从永续到市场：细胞可可的多重价值

百乐嘉利宝指出，细胞可可不仅具备解决供应链不稳与增添产品风味的潜力，更可强化其在“永续朱古力”定位上的竞争优势。在消费者对朱古力来源与环境冲击关注度日增之际，推出兼具环保、健康特色的细胞朱古力，有望满足市场对“强韧供应、健康诱人、低碳排放”三重诉求的需求。

未来展望：从实验室走向市场

目前该合作仍在初期研发阶段，尚无明确上市时间点，但其意义重大：不仅是气候冲击下的被动应对，更可能推动朱古力产业建立新的供应模式。一旦取得突破，细胞朱古力可实现品质、健康与永续的三重平衡，为企业带来消费者信任与差异化优势。

此举也将促使传统朱古力制造业加速创新，推动更多业者思考“实验室与农场双轨并行”的未来路线。百乐嘉利宝与ZHAW的合作，是以气候与市场挑战为催化的技术创新，随著多方竞逐此领域，未来有望引领整个朱古力产业走向更永续与稳定的新时代。

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【本文获“食力”授权转载，原文：应对气候与供应链双重挑战　瑞士巧克力巨头百乐嘉利宝研发细胞可可】