在上环永乐街一条相对静谧的旧街，近日却总排着长长的人龙。他们等待的，是一底结合了经典与创新的“菠萝包鸡蛋仔”。这款在社交媒体疯狂洗版的名物，创作者Natalie Lau，拥有温柔甜美的笑容，同时亦有对品质执著、对商业精算的“硬净”。

灵感源自对传统美食的“贪心”

Natalie表示，菠萝包鸡蛋仔的诞生，是一个经过深思熟虑的结果。她留意到现时香港饮食业市场气候不佳，很多老字号结业，因此他们这群没有餐饮经验的年轻人要突围而出，必须创造一个全新的产品。该产品必须外型够“IGable”、味道佳，同时要控制成本及技术要求。由于项目支持的慈善机构（许善慈善基金）目标是保育中国及香港非物质文化遗产，Natalie决定从香港特色街头小食入手。

Natalie明白很多人喜欢菠萝包的酥皮，亦喜欢鸡蛋仔的香脆。既然两者味道协调，何不将两者结合。她相信这个创新产品外型可爱、口感味道一流，将会在市场爆红。然而，从落实到产品研发，却是一场充满挑战的旅程。Natalie坦言，最终的成品是她与团队用无数次的Trial and Error换来。“两者受热程度不同，要做出菠萝包酥皮的脆口，同时维持鸡蛋仔饼底的外脆内软；并且要控制合并后的甜度等，要试出最完美的平衡并不容易。”她更坚持拒绝使用制作菠萝包皮常用的臭粉和猪油，务求做到“更健康且美味”。Natalie强调：“做出来并不难，但要做到完美并非易事；而且要确保每一底出品都具备相同水平的稳定性，才是最困难的。”

对于出品的美感她极为坚持。在“相机食先”的年代，她深知产品外观是吸引客人的第一步。但她坚持要留住客人令生意能持续发展，口感和味道才是王道。她坚定地说：“我追求的不单是外观，而是一种非以往街头鸡蛋仔可比拟的‘双倍脆’口感，卖相要好，同时也要有突出的味道和口感！”她补充：“这个菠萝包鸡蛋仔与一般鸡蛋仔不同，即使放置久了、冷却后依然酥脆美味。”

逆向思维选址旧区开业　地点劣势变优势

很多人创业首选人流畅旺的中环或铜锣湾，但Natalie却反其道而行，选择了上环旧街。“作为初创企业，成本控制是最重要。”她分析道︰“这条上环旧街租金相对便宜，但街道宁静、人流不多；加上店铺门前有数级楼梯。在室内设计上，我最大挑战是如何将场地的缺点隐藏，甚至化为优点。于是我提议请涂鸦师，从楼梯底开始画上香港街头风壁画延伸至店内，将楼梯化成打卡位。结果一如所料，顾客拿着鸡蛋仔站在楼梯打卡已成指定动作。”

她认为这种将劣势转化为优势的商业思维，正是她口中“有些风险是要冒的”，最重要是如何“化危为机”。她深信，即使街道人流不多，只要品牌推广做得好，产品足够吸引，客人自然会慕名而来。结果，咖啡店开业以来，客户除了本地人外，更有很多来世界各地的旅客专程来到这条旧街，寻找这个在短时间内已远近驰名的菠萝包鸡蛋仔。

刚柔并济的管理学　捍卫品牌初心

作为一位没有餐饮背景的年轻女性，要在老手如云的餐饮界立足并不容易。在店舖试业初期，收到不少热心人士的意见。“不少人建议为增加收入，除鸡蛋仔外亦售卖各种其他街头小食例如鱼蛋、烧卖，格仔饼，亦有人建议加入西式糕店如牛角包，甚至西式意粉等。”面对这些看似能“增加收入”的商机，Natalie展现了她“刚”的一面——全部礼貌地拒绝。“如果甚么都卖，品牌形象会变得杂乱，我们便会沦为随处可见的新式茶餐厅。要突围而出，品牌形象必须鲜明，既然决定做鸡蛋仔，就要做一间全港唯一以鸡蛋仔为主题的餐厅。室内装修、摆设、包装、制服甚至背景音乐，全部都要贯彻一致；我希望将我们的鸡蛋仔提升至最高水准。顾客享受的不只是产品，而是一个全新的体验；一个以往品尝鸡蛋仔从未有过的体验。”

这种“专注一事”的定力，让她在爆红的压力下没有迷失。即使面对突如其来的人流，她也没有为了追求速度而牺牲品质，团队立即应变增加人手和引进机器辅助，坚持以品质为先，而非盲目追求销量，确保每一底鸡蛋仔都符合她的严格标准。她也庆幸团队上下目标一致，能配合她这方面的坚持和执著。

寓工作于娱乐　寄语年轻人勇敢追梦

创业路上总是充满挑战与辛劳。然而，对于“Work-Life Balance”，Natalie提出了独到的“工作即生活”哲学。“我不认为我的工作阻碍了我的生活，反而它丰富了我的人生。”从驻店经营到策划活动，包括西九爵士音乐节、万圣节主题市集及高级酒店工作坊等，她将工作视为一场场充满启发的有趣冒险。“整个团队一起工作、一起游玩，那种一同学习及成长的满足感是非常巨大的。”

她认为新时代的成功女性，不一定是要为事业牺牲生活，而是拥有“刚柔并重”的特质——有冒险的勇气和风险管理的能力；有坚定的主见并同时保持开放的胸襟。但她强调“最重要是能对社会带来正面影响”。面对初期的成功，Natalie依然保持清醒谦逊，她多次强调自己暂时谈不上有甚么成就，今次的经验只是起步，不过她希望透过分享这次咖啡店创业故事，能启发及鼓励更多年轻人勇于尝试，追求梦想。

Chicken Egg Boy的收益会扣除成本后捐赠予慈善机构，用于保育中国及香港非物质文化遗产。这种将商业成就与社会责任相结合的企业家精神，展现了 Natalie内在的深度与视野。

Natalie的创业故事充分体现了“刚柔并济”的力量，她凭借外在的温柔与内在的坚毅，成功地将创意转化为影响力，就如“菠萝包鸡蛋仔”一样，令人印象深刻。