萝卜皮、洋葱皮、西芹叶、椰菜花茎、豆腐渣，这些剩余食材，在“入厨”六年的陈怀希手中，变成了一道灵感源自他拿手的法国菜“全食南瓜盅配素肉丸”，令他获得“你真惜食！”x“绿得开心计划”创意料理大赛中学组冠军得主。

阿希其实是英华书院应届DSE中学文凭试中六考生，他的志向成为厨师，更获得父母支持，“就算好攰、好多碗要洗、但煮出嚟嘅成品大家都赞好味，我自己都有满足感。”

“惜食”创意料理大赛吸引近百份参赛作品

美心集团与香港电灯早合办“你真惜食！”x“绿得开心计划”创意料理大赛，邀请参赛者充分利用不同食材及将剩余食材变身成为美味新颖菜式，收到近百份参赛“惜食”食谱，共有24组入围总决赛，争夺亲子组、中学组、大专组及公开组冠军宝座，同场也颁发零厨余大奖、最具创意奖”、最受欢迎奖等奖项。

陈怀希厨师梦由小六时想给妈妈生日惊喜开始

中学组冠军得主、英华书院中六学生陈怀希读小六时，因为妈妈生日，“我想为她炮制惊喜，于是上网找英国厨神Gordon Ramsay的影片来看，最后煮了一道威灵顿牛柳给她。”他说当时不知道牛柳是甚么，所以买了一条不知名的圆柱体牛肉，虽然牛肉买错，磨菇调味不太标准，酥皮亦运用得不完美，幸好煮出来效果不错，“一切开来，发现原来牛肉可以这么好看！”

自此阿希开始爱上烹饪，钻研西餐食谱，更不时走到街市买菜煮食招待朋友，一煮就是六、七道菜，他的拿手菜包括法式鸭腿、普罗旺斯炖菜、薯鳞片鱼柳和法式洋葱汤等。

以萝卜皮、洋葱皮、西芹叶、椰菜花茎高汤融入南瓜烩饭

阿希在上学年的“心系家国”中华饮食文化周暨学生厨艺大赛夺得优异奖，听到老师介绍“你真惜食！”x“绿得开心计划”创意料理比赛之后即报名。他的参赛作品“全食南瓜盅配素肉丸”灵感源自他拿手的法国菜。

南瓜烩饭运用蔬果边角料，例如萝卜皮、洋葱皮、西芹叶、椰菜花茎等，取其精粹成为蔬菜高汤，融入南瓜烩饭之中；而素肉丸则贯彻低碳理念，“素肉丸都是自家制作，材料包括豆腐渣、冬菇、面包糠和榛子酱等等”，重塑了肉丸的香气和味道。

阿希在比赛前预习了三次，调整了高汤及南瓜的比例，同时加快了烹饪的步伐，但比赛时仍有点紧张，“始终是陌生的环境，单是找合适工具就够手忙脚乱”，过程大致顺利，但素肉丸太早炸起，翻热时用了大火，令素肉丸底部轻微烧焦，“我用了最后30秒将烧焦的部分剪走才摆盘。”

对于今次得到中学组冠军，阿希谦称是意料之外。他很感谢家人和朋友的支持，除了强迫家人吃试煮的失败品外，他并请教了朋友的家人，“对方是一位大厨，给了我很宝贵的意见。”

陈怀希志成为厨师：我大个做咩，反而睇个兴趣

陈怀希是应届DSE考生，在家中三兄弟中排第二，他已立志成为厨师，而不是医生、律师、会计师，“医生喺香港市场系好有保证，但我嘅性格系钟意为先，所以会选择自己钟意嘅嘢。成绩系畀我证明读书努力，但我大个做咩，反而睇个兴趣，最紧要系我做得开心。”

他表示，明年目标都会以升大学为先，会选择读与饮食业有关的课程，如贴近饮食业的酒店管理，“父母都好支持我，我都会先攞个学位袋住先，将来可多个选择。”

至于为何钟情烹饪，他说：“我发觉煮嘢食好开心，就算好攰、好多碗要洗、但煮出嚟嘅成品大家都赞好味，我自己都有满足感。”

阿希父母都不是从事饮食业，不过妈妈可能对他有较大影响。陈太除了也喜欢煮食外，她所选的职业也是自己志趣，所以支持阿希选择自己的方向。

文华厅中菜主厨化鱼骨为佳肴　朋友吃过大赞

公开组冠军及“零厨余大奖”得主陈浚乐是香港文华东方酒店文华厅中菜主厨，他的参赛作品包括“鱼香米影”及“红糟脆骨”，前者以鱼骨、甘笋皮、白萝卜皮、剩饭、菜叶等常见剩余食材进行创作。主要食材是方脷，以甘笋皮制成的芡汁来烹调鱼肉和剩饭，再加上脆米增加口感，最后用菜叶来装饰；至于“红糟脆骨”则是将鱼骨炸至酥脆，配上红糟汁。

他表示，烹调鱼类菜式时，鱼骨往往被弃置，例如煲鱼汤，鱼骨最后都会成为厨余，“于是我将鱼骨炸脆，大家可以连骨都吃掉，完全零浪费。”他表示，所有鱼骨都可以炸脆，惟时间不同，例如斑类的鱼骨较硬就要炸久一点，考虑到比赛时间只有一小时，于是他选择了方脷。“方脷的油分丰盈，平时用来煮汤米都可保持嫰滑，今次我改良食谱，炒香鱼肉，做了鱼汤，最后炸骨。”

他现时会将炸鱼骨当作酒店头盘小食给朋友试食，朋友吃过大赞，“他们的反应很好，更笑说好吃过鱼肉，将来有机会正式加入酒店餐单。”

“大师级中厨师课程”毕业生　毕业论文关于可持续海鲜

陈浚乐是应届（第12届）中华厨艺学院“大师级中厨师课程”毕业生，能够成为有关课程的学员，须具备至少12年业界经验，并获相关专业团体推荐及通过面试甄选，既是对厨艺造诣的肯定。他今年大师班的毕业论文亦是关于环保，主题是可持续海鲜于中菜的应用。

虽然是主厨，但他说比赛难免会紧张，“我以交流厨艺的心态去享受过程”，令他惊讶的是其他比赛对手，“中学组都很有功架，不是乱来。”

左眼失明邱燕萍幼时家境不富裕　养成不浪费食材习惯

公开组亚军及“最具创意奖”得主邱燕萍是西贡原居民，父亲是建筑工人，由于家境并不富裕，故从小习惯烹调剩余食材。“我经常和妈妈下田耕种，因此特别珍惜食材，养成不浪费的习惯，例如我们喜欢将萝卜皮做成腌菜。”

她天生左眼失明，但完全无损她对煮食的兴趣，现在她是一名照顾者，须照顾一位双目失明人士的起居饮食。“对他来说，吃饭就是最大的乐趣，所以我想将最好的煮给他。”要做到最好，燕萍会选择最优质的有机食材，“但这些食材普遍很昂贵，必须要物尽其用”。

例如她会将土豆皮放进冰箱，留来做饺子馅，又或用来煎蛋、做薄饼和春卷等。“豆渣亦是相当好的材料，煎炒煮炸都可以，营养价值很高”。在她心目中，没有不能吃的食材，就算是鸡骨、猪骨等都可以烘干，然后用搅拌机打成粉，“加入肉饼食用，可以增加钙质。”

青瓜皮、莲藕皮、南瓜皮、虾壳、豆渣、玫瑰茶叶变三款菜式

邱燕萍的参赛作品“三惜花”共有三款菜式，包括青瓜皮莲藕皮伴海蜇、南瓜皮虾壳豆渣炸云吞、玫瑰茶叶曲奇，都渗入剩余食材，“这些菜式我以前都大概做过，看雪柜有甚么，我就加甚么进去”。她表示，因为失明的室友喜欢吃爽脆和香口的食物，加上他喜欢玫瑰味道，所以创作了这三款菜式。

菜式虽然都煮过，但她还是形容比赛过程有惊无险，“想挑战自己，所以一做就是三道菜，很担心时间会不够，尤其是我需要将虾壳打成粉。”三道菜有冷有热，她不想冻的变热，又不想热的放冷，时间控制相当重要，除此之外，她还以一双巧手做出了美轮美奂的摆盘，就像三朵鲜花放了在碟子上，叫评判们一致惊艳。

美心港澳首席营运官简惠明：尽用食材可推广源头减废

美心集团首席营运官（香港及澳门）简惠明表示，公司一直致力推广“惜食”精神，“尽用食材既可推广源头减废，亦是对大自然的尊重及保护。透过是次活动，我们更将创意料理融入旗下餐饮业务，推动惜食新文化，为业界及社会提供行之有效的源头减废范例。”

港灯公共事务总经理廖忠平先生早前亲身出席总决赛并担任评审，亲尝24道入围菜式，他表示，港灯一直积极响应低碳发电，推动可持续发展。“今次推广‘你真惜食’，目的是鼓励社会人士更多参与，把环保理念融入日常生活，而作为评审之一，更能感受到各菜式中的创意和环保理念。”