书籍介绍｜香港人只识打冷？名厨随笔《潮菜味趣》读懂潮汕真功夫

提起潮州菜，香港人首先一定会想到“打冷”。卤水鹅、冻蟹、卤水墨鱼……这些经典的冷盘小菜早已成为“打冷”的灵魂。然而，潮州菜绝不仅仅是卤水冷盘这么简单。
文：邱传文

名称：潮菜味趣：一位潮汕名厨的食膳随笔
作者：钟成泉
出版社：香港三联

“打冷”是香港人认识潮州菜的起点，但当你翻开《潮菜味趣：一位潮汕名厨的食膳随笔》，会瞬间发现潮州菜的世界远比一盘卤水鹅或冻蟹要丰富得多。每一章都像一围丰盛的宴席，从米面粿品的家常味、田园蔬果的自然鲜，到无肉不欢的狂想曲，还有鱼虾蟹贝的江海鲜香，最后以潮汕酱碟的精彩收尾，宛如一场古早味的巡游，让读者循序渐进地感受到潮汕菜的多样性与层次感，走进潮州菜的文化深处。

作者钟成泉是潮汕饮食界的传奇大厨，驰骋潮菜江湖超过半世纪，人称“老钟叔”，见证了潮州菜从地方风味到国家级非遗的发展历程。《潮菜味趣》是他多年来对潮州菜的理解和心得，既有食材的讲究和烹饪的功夫，也有关于潮州菜的趣味小故事。

潮州菜为什么吸引人？老钟叔在书中反复提到一个词：“功夫”。这种“功夫”不是花拳绣腿的摆盘雕花，而是对每一步细节的极致追求——从食材的选择、刀工的精细、火候的掌控，到调味的拿捏，无一不考验厨师的手艺和用心。你会发现，那些看似简单的炒粿条、干捞面，其实藏著千万次的试炼与用心，这才是潮州菜的迷人之处。

老钟叔不仅是一位厨艺大师，更是一位讲古高手。书中提到的抓水鸡趣闻，又或潮州伊府面的传说，既贴地又盏鬼。你会发现，潮州菜不仅是一种味道的传承，更是一代代厨师对生活的热爱与文化的守护。这些故事读起来轻松有趣，但当你笑过之后，却又忍不住感叹：原来一碟菜肴的背后，竟然藏著这么多历史与智慧。

《潮菜味趣》这本书，就像一桌精心制作的潮州全宴，既有让人垂涎三尺的美味，也有让人回味无穷的故事。真正的“潮”，是能读懂潮州菜背后的文化与智慧。如果你是厨艺达人，书中40道名厨独门食谱能让你大展身手；如果你是潮汕文化的粉丝，书中60篇掌故趣谈定能让你爱不释手。它不仅仅是一本美食书，更是一部潮汕食膳文化的缩影。

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