古语有云：“授人以鱼，不如授人以渔。”在香港这座国际城市，品尝世界各地的料理从来不困难，不同文化的味道早已成为大家的日常。然而，当一道异国料理从“被品尝”走向“被学会”，它便不再只是餐桌上的滋味，而是进入当地人生活的一部分。香港电台电视节目《香港故事－世界美食堂》正正呈现异国料理如何在香港被学会与延续。在第三及第四集，韩国餐厅老板崔准佑(Jun)与非洲餐厅老板娘叶敬梓(Selina)，分别从教学与传承出发，让异国料理不再只是文化展示，而是一种被实践、被延续的日常经验。当料理跨越语言与地域，它同时也在重塑人与不同文化之间的距离。
撰文：曾钰婷｜图片提供：香港电台

教与学之间：韩国料理的文化分享

Jun的身影穿梭于两个厨房之间：在上环的餐厅里，他以料理招待食客；在驻香港韩国文化院，他则把味道化为教学，让更多人学会韩国料理。两个厨房之间，是同一份味道的不同呈现。Jun的课堂大受欢迎，每次都有数百人报名。对Jun而言，教授韩食并不只是技术传授，而是一种文化分享，他同样乐在其中。

韩国饮食文化向来强调共享。无论是部队锅、人参鸡，还是满桌小菜，料理往往置于餐桌中央，由众人一同享用。筷子在餐桌之间穿梭，味道也在交流之中被传递。这种饮食方式背后，体现的是一种重视关系与互动的文化观。

因此，在教学过程中，Jun不只是教授如何煮食，更希望能让学员理解韩食背后的文化语境。从食材处理到摆盘方式，甚至是如何与他人分享食物，都是韩国饮食文化的一部分。

这种“教与学”的过程，使韩国料理对大家不只是外来饮食，而逐渐被理解与融入。当学员在课堂上亲手完成一道韩国菜，味道便不再停留于餐厅，而开始随著双手进入个人的生活经验之中。

味道的延续：从厨房到记忆

如果说韩国篇呈现的是“教”，加纳篇则更贴近“学”的另一面——在关系之中慢慢掌握。

在尖沙咀重庆大厦的一间非洲餐厅里，Selina每日打理餐厅营运。这间餐厅由她与加纳籍丈夫Paul共同创立，目的是让更多人认识非洲料理，也望成为一个契机，令大家对重庆大厦和非洲文化有更深入的认识，不再视之为危险和陌生。每进食一口非洲料理，就减少一些偏见和误解。

但味道并不是一下子学会的。时间倒回到Selina第一次品尝加纳菜——那是她与Paul拍拖用餐的时候。Selina开初对那些浓烈的香料与辛辣的味道既陌生，也难以适应。然而，在共同生活与经营餐厅的过程中，她从Paul身上逐步学会如何烹调这些料理。

从香料的比例，到烹调的时间与火候，每一个细节都需要反复练习。味道并不是单靠食谱便能复制，而是在经验与感觉之间慢慢掌握。正如美国著名厨师Thomas Keller所言：“食谱本身没有灵魂，所以厨师必须要赋予它灵魂。”

随著时间过去，Selina不但学会烹调这些非洲料理，也逐渐把它们转化为属于自己的风格。餐厅从最初的传统加纳菜，发展出融合不同元素的菜式，在保留特色之余，也迎合香港食客的口味。

2024年Paul离世后，餐厅仍然继续营运。对Selina而言，那些曾经在厨房里学会的味道，不只是技术，更是这段亲密关系的延续。料理在这里成为记忆的载体，也成为一种无形的传承。

当味道被学会：一种在实践中累积的文化习得

从韩国料理的课堂，到非洲餐厅的厨房，两个故事都指向同一个过程——味道如何被学会。

在饮食文化之中，“学会一道菜”从来不只是技术层面的掌握。它不是单靠食谱便能完成的事情，而是需要透过反复实践和理解，在手势、气味与记忆之中慢慢累积。从如何处理食材，到如何判断火候与调味，每一步都依赖经验与感觉，更要了解背后文化。

烹饪，与其说是“学习”，不如说是一种身体和灵魂的习得。味道或初见于食谱的文字之中，但要真正掌握这道味道，就要从厨房里的观察、模仿与修正之间不断习得。

在韩国料理的课堂上，学员透过亲手烹调，逐步理解韩食的节奏与分享方式；在非洲餐厅的厨房里，Selina则是在与丈夫长时间的相处与实践中，慢慢掌握另一种文化的味道。两种学习方式不同，却同样需要时间和实践，也同样离不开“人”的参与，才能成为属于自己的味道。

当一道料理被学会，它不只是被复制，而是被内化。味道从他人的经验，转变成自己的记忆，饮食文化也因此能够被延续。

世界美食堂：让味道成为理解的入口

如上篇文章所言，《香港故事－世界美食堂》不只是一个介绍美食的节目，更像是一个观察文化流动的窗口，也为观众带来一堂饮食文化课。这两集透过韩国与非洲餐厅老板的故事，让人看见料理如何被传授与学习，也看见文化如何在过程中逐步被理解与转化。学会一道料理，往往不只是学会一种味道，更是学会理解另一种生活方式。

或许正如那句古语所言：“授人以鱼，不如授人以渔。”当味道被学会，它便能跨越时间与地域得以延续，也让文化在不同地方之间慢慢流动。

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香港电台制作十集电视节目《香港故事－世界美食堂》，主持Andy Dark将走访在港特色餐厅，深入了解各菜系的食谱、味道与文化。节目逢星期一晚上9时30分在港台电视31播出。港台网站（tv.rthk.hk）及流动程式“RTHK电视”同步播出节目及提供重温。

节目详情 : https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/hkstories66

节目系列文章：香港故事－世界美食堂｜一揉一抓之间，看见意大利菜和老挝菜温度 （/艺文/60328687/香港故事-世界美食堂-一揉一抓之间-看见意大利菜和老挝菜温度?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral）

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