“我真系好钟意返工！”或许能够真心说出这句话的人不多，但在现实之中，仍然有人坚持从工作之中找到人生的意义。
撰文：曾钰婷｜图片提供：香港电台｜原题：《香港故事－世界美食堂》｜用泰国和法国料理的滋味重新“煮”写厨师的人生

正所谓“隔行如隔山”，要熟悉另一门手艺，甚至以此维生，从来不易。两位厨师，正正走过这样的过程：泰国厨师 Art Sinlaparkorn（Art），从最初不解外婆的煮法，到慢慢理解当中的节奏和缘由；法国餐厅主厨罗敏华（Tiff），则为了学艺亲自向多位名厨请教，并坚持以传统方式制作料理。

他们曾分别从事资讯科技业与金融业，却因为追求心中所热爱的味道，甘愿走进截然不同的世界。香港电台电视节目《香港故事－世界美食堂》第七及第八集，由主持Andy Dark为大家介绍泰国与法国料理的滋味，并透过料理背后两位厨师的故事，细看他们如何以味道重新“煮”写人生。

泰国料理：以街头小吃“煮”出人与人之间的连结

对 Art 而言，成为厨师从来不是一个贸然的选择，而是一直埋藏在他心底的梦想。他是土生土长的泰国人，从小在市场与外婆一起准备食材和烹调美食，使其日常成为了他生活的一部分。长大后，他在大学修读资讯科技，但为了追寻厨师梦，他决心转行，重新走进厨房，由红裤子做起，至今已从厨十年。他开设以泰国街头小吃为主的餐厅，为的是把地道的泰国街头风味带到香港，同时以慢活与好客的泰国精神感染每一位食客。

泰国料理讲求即时与平衡。无论是辣椒的刺激、鱼露的咸香、青柠的酸、或是椰糖的甜，都需要在短时间内被准确调配。一碟打抛猪肉，火候过猛或过慢，香气都会走样；青木瓜沙律则要即拌即食，让味道在入口的一刻同时打开；泰式椰子煎饼，像香港鸡蛋仔的变奏版，但加入椰汁馅料，令层次更加丰富。

当街头小吃被端上餐桌，它不再只是快速完成的食物，而是一种让人与人之间产生连结的方式。在这些看似简单的料理之中，所“煮”出来的，不只是味道，更是一种属于生活本身的节奏。

法国料理：在时间之中，“煮”出层层味道

若说 Art 的料理讲求即时，那相反在Tiff 的料理中则可细味出“等待”的重要性。Tiff毕业于英国剑桥大学，曾任高薪厚职的银行分析师，本来走上一条工作稳定的人生道路。直到她发现脑部出现血管瘤，让她重新思考人生的方向。为了追梦，她选择离开原本的职业，远赴英国修读蓝带厨艺课程，从最基本的削土豆开始学起，在米芝莲三星厨房中一步步累积经验。

这种对时间的要求，也反映在法国料理之中——味道往往需要慢慢制作。在 Tiff 的手中，一份手切薯条，土豆需要先静置七至十天，让糖分慢慢降低，炸出来才会外脆内软；而在甜品帕芙洛娃中，同一种材料需要分三次加入，逐层堆砌出味道的层次感。看似简单的一道菜，其实背后是耐性与判断的累积。为了逐步琢磨这些细致的味道，她由早上七时到深夜十二时，长时间留在厨房工作。她在湾仔开设了一间法国餐厅，务求把法国小酒馆那种悠闲而随性的饮食风格带进香港。

虽然家人曾经不理解她转行的决定，但看到 Tiff 的坚持后，也由不解转为支持。餐厅名字致敬外婆，标志由弟弟设计，象征她与家人之间的连结。对她来说，这间餐厅不只是一门生意，而是一段与家人共同参与的人生，也是她一手建立的“家”。纵然餐厅最终结业，她亦不会离开厨房。对她而言，烹调法国料理不只是一份工作，而是一个影响一生的选择。

料理作为创作，工作作为自我实现

哲学家马克思曾指出，在资本主义之下，人的劳动容易被异化，与自身逐渐失去连结。然而，当料理被视为一种创作，这种关系亦可能被重新改写。在厨房之中，一道料理往往如同一件精心雕琢的艺术品。从构思味道的大方向、准备食材、控制火候，到最后的摆盘设计，每一个步骤都需要心思和判断。料理不只是技术累积的证明，更是一种设计与表达自我的方式。对厨师而言，每当他们制作出一道料理，不只是完成一项工作，更像是在一次次实践之中，逐渐建立自我认同感。

在 Art 的厨房里，味道来得直接而鲜明，依靠的是即时的判断与经验。反之，在 Tiff 的厨房里，味道则需要时间与工序慢慢累积，依靠的是制作的耐心和用心。两种方式看似不同，却同样指向一件事——当人能全情投入工作之中，工作便不仅是为了维持生计，也能成为一种让灵魂逐渐被填满的过程。或许就像迪士尼动画电影《灵魂奇遇记》所言：“我害怕自己今天死去，而我的生命却毫无意义。”对他们而言，选择转行，正是为了让人生不只是存在，而是活得真实。

世界美食堂：重新“煮”写人生方向

在这两集《香港故事－世界美食堂》所呈现的，不只是异国料理在香港的风味，而是背后的厨师如何在不同的人生阶段作出改变与选择。

Art 在泰国料理的火候与香料之中，走出属于自己的路；Tiff 则在法国料理的时间与工序之中，学会沉淀与坚持。当这些人生经历被转化为一道道料理，它们所承载的，从来不只是味道，而是为热爱而勇敢做出的选择——透过心中所热爱的味道，重新“煮”写出他们灿烂又无悔的人生。

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香港电台制作十集电视节目《香港故事－世界美食堂》，主持Andy Dark将走访在港特色餐厅，深入了解各菜系的食谱、味道与文化。节目逢星期一晚上9时30分在港台电视31播出。港台网站（tv.rthk.hk）及流动程式“RTHK电视”同步播出节目及提供重温。

节目详情 : https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/hkstories66