蜜雪冰城、霸王茶姬、农耕记......无论是在游客众多的铜锣湾、尖沙咀，还是人流量较少的区域，都可以越来越频繁地看见这些有着强烈品牌特色的内地“过江龙”。有论者认为，这些背靠成熟资本与供应链的品牌或可带来“鲶鱼效应”，以“上新快、服务好、价格平”等优势，提高香港餐饮服务业的性价比，带动整个行业正向发展。

内地餐饮在港迅速扩张

香港餐饮企业近年遇冷，2025年上半年有近300间商舖停业，当中餐饮业占比约七成，超过20个本地品牌全线结业。与此同时，大量内地餐饮企业“南下”，进驻香港核心地区。2024年，蜜雪冰城于铜锣湾区设立分店，月租15.3万元。2025年，内地知名湘菜品牌农耕记以月租约13.2万港元，租下波斯富街一个面积约4,000平方呎的楼上舖。霸王茶姬全球最大超级茶仓面积超11,000呎，进军利东街。老牌茶餐厅“檀岛咖啡饼店”湾仔分店近日结业，由内地连锁餐厅“遇见小面”进驻舖位，月租约19.8万元，较高峰期便宜40%。

对本地商户而言，10多万元的月租依然是沉重负担；但对于背靠成熟资本与供应链的内地连锁企业而言，香港早已成为了抢占“出海”市场的绝佳跳板。蜜雪冰城于2025年3月正式在港交所挂牌上市，由2023年底首进旺角，至2025年已在铜锣湾、尖沙咀等区全面开花。霸王茶姬2024年9月首店进驻尖沙咀 K11 Art Mall，引发排队热潮，开业首两天销量接近一万杯。遇见小面自2024年正式进驻香港以来，已扩张至17间分店。

薄利多销难敌高昂月租

部分以“物美价廉”为特色的内地品牌，来到香港后仍旧坚持平价，如蜜雪冰城的一杯柠檬水仅售9至10元，奶茶等产品的售价则为10几元至20元不等，虽对比内地同品牌产品仍贵出两倍以上，但对于香港奶茶店动辄30、40元的售价，已足够亲民。有论者认为，这些资金实力雄厚的内地品牌，或会造成“鲶鱼效应”，以“上新快、服务好、价格平”等优势，提高香港餐饮服务业的性价比，带动整个行业正向发展。

不过，在舖租贵绝全球、经营成本过高的香港，这些主打“物美价廉”的内地过江龙能否真正存活下来，甚至改变餐饮行业生态，仍然有待检验。以“加盟制”为主要模式的蜜雪冰城，即使总公司业绩不断上涨，部分加盟者却出现亏损，例如位于石门的分店于2025年初开业，不满一年就宣告结业，其铺位租金高达16万元。目前来看，“薄利”只能依靠“多销”，这些商家似乎只能出现在人流量较多的旅游区，以高量销售应付高昂成本，却无法真正走入以本港居民为主要消费群体的社区，更加遑论要把总体价格“打下来”。

有为政府不应只做看客

如何适应香港的高额租金、物价、人力成本，创设出能在香港餐饮业长红的商业模式？内地企业正在探索。部分企业试图通过通过手机点餐减少人手、审慎选址等方式来“节流”，亦通过开创迎合港人口味的创新菜、提高性价比等方式力求“开源”。

在这场“北店南下”与本地老店隐退的大换血中，香港街道的风景线正悄然改变。尽管地价高昂、租金高企的问题一时难以改变，但在这个过程中，有为政府不应冷眼旁观，而应成为更具前瞻性的“引路人”。一方面，当局应透过“出海专班”等机制，更细致地辅助这些“过江龙”跨越法治合规、劳工文化等隐形门槛，让内地企业看到“出海”的风险与机遇，让有实力留下来的企业真正扎根香港、服务社区。另一方面，政府更须透过专项资助或文化保育政策，协助那些承载集体回忆的本地商户完成转型，避免具代表性的港式饮食文化不断失落。唯有当政策能让“物美价廉”的企业常驻以便利市民，并守住本地烟火气与文化特色，香港才能从阵痛中分娩出不可复制的竞争力。