来稿作者：陈嘉华

2023年政府高调推出“香港夜缤纷”，庙街夜市被视为旗舰项目，旅发局进场增设28档美食摊档，贩商商会主席当时形容“叫座叫好”。不到3年，当初喧嚣大幅消退——庙街摊档生意较疫情前差了一半，有议员直言夜经济“搞不起”。庙街美食摊档的命运，正是香港夜经济困局的缩影。

庙街美食摊档“熄灯”原因多

表面是北上消费吸走人流。2026年上半年不过夜旅客激增27.8%，深圳餐饮价格仅香港六至七成，港人“用脚投票”难以逆转。

更深层原因，是摊档延长营业不划算。卖多几十串鱼蛋看似多赚，但扣除因此产生的额外成本后往往倒贴。更棘手的是“协调失败”，10档小食中有8档9时就收档，剩下2档等于替整条冷清街道做“免费引流”。冷清气氛会传染，提早收档对每档小贩来说是最安全选择——结果整条街一起跌入9时全黑的平衡点。

庙街现有部分档主年纪大、缺乏创新，新血却因牌照限制和成本问题无法入行。议员梁文广建议减免牌费、放宽商品种类限制、取消“朝行晚拆”。盛事亦“旺丁不旺财”——文体旅局局长罗淑佩坦言，启德体育园启用之初，“所有食肆都话我知，自从疫情以后只开到夜晚10点”。摊档不开门，人流只是路过。

以贴地、特色、公道激活庙街摊档

庙街摊档的核心价值，在于“贴地、有特色、价格公道”。要重新激活，需从这3个方向入手。

在贴地方面，应保留草根本色，提升质素。庙街魅力在于“地摊式”的草根本色——一架木头车、几张折凳、即叫即制的镬气。过度规范化只会赶客。但贴地不等于放任——现时摊档质素参差，小红书常见旅客反映“中伏”，损害整条街信誉。建议由地区商会牵头制定统一的食材卫生标准和份量指引，但不干涉各档的定价和出品风格。参考新加坡“小贩承前启后计划”，为有意入行的年轻人提供培训和创业支援，解决老龄化问题。

在特色方面，要打造不可复制的“港味”。庙街摊档的最大劣势是“不够特色”。鱼蛋烧卖、碗仔翅到处都有，旅客何必专程来庙街？建议将庙街重新定位为“香港怀旧小食集中地”——复刻糖葱饼、飞机榄、龙须糖、炸两等濒临失传的街头小食，邀请老师傅即场示范，将“食”变成“睇表演”。同时鼓励年轻档主创作新派小食，如咸蛋黄鸡蛋仔、港式奶茶梳乎厘，吸引打卡分享。

在价格公道方面，应以性价比取胜。庙街无法与深圳斗平，但必须做到“物有所值”。现时部分摊档价格偏高、份量偏少，令旅客觉得“唔抵食”。建议引入餐饮协会协助档主采购和成本控制，将节省开支反映在售价或份量上。商会亦可统一推出“庙街小食通行证”，游客以合理价格购买后可在多个摊档换领特色小食，既增加消费意欲，亦提升整体营业额。

庙街管理需要专业机构承办

庙街摊档长期由地区商会主导营运，缺乏专业的活动策划和市场推广能力。但专业承办的对象是“管理”和“推广”，而非取代档主。专业机构的价值在于协助制定卫生标准、策划主题活动、统筹市场推广，档主仍然自主经营，特色由档主决定。一切必须以不改变庙街摊档的草根本色为前提。

政府可扮演催化角色，拨款资助专业顾问团队协助商会制定营运计划；放宽规管（取消“朝行晚拆”、简化新档主入行手续）；设定绩效指标（人流、营业额、旅客满意度），确保公帑用得其所。

庙街的灯还亮着，但已不如从前光亮。

它的困境提醒我们：夜经济的真正考题，不在于如何“点灯”，而在于如何让摊档觉得“开灯”是有回报的。当一条街的摊档集体选择熄灯，问题从来不在档主身上——而在于制度有没有给予他们“值得开灯”的理由。

作者陈嘉华是香港餐饮行业协会会长。

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