来稿作者：陈嘉华

人口老化，是香港以至整个大湾区无可回避的社会大趋势，亦是摆在民生与产业面前的重大命题。现时香港65岁以上人口占总人口比例已达约25%，人口老化程度持续加深，按照人口推算，2046年长者比例更会突破三分之一，正式步入超高龄社会。与老化浪潮同步而来的，是长者进食困难的普遍问题：本港80岁以上长者当中，吞咽障碍患病率高达41%，院舍留宿长者更有近四成受此问题困扰。对普通大众而言，吃饭、饮茶、品尝地道粤式美食，是日常享受、生活乐趣；但对大批体弱、行动不便、吞咽困难的长者来说，进食随时暗藏呛噎、窒息的风险。就在这样的民生刚需之下，过去被大众忽视的软餐行业，作为银发经济的新兴赛道，正迎来爆发式崛起，成为关乎长者福祉的暖风口。

软餐经济进入规范化新时期

市场需求的爆发态势，有清晰数据佐证。截至2025年底，全港已有1.36万名长者受惠于各类软餐、适老饮食服务。而未来市场潜力更为庞大：现时本港80岁以上长者约40万，10年后将增至70万，20年后更会攀升至120万，高龄、体弱、有进食护理需求的群体持续扩容。放眼全球，软餐与介护食品产业早已成型，据QYResearch行业数据显示，2025年全球相关产品销售额已达9.22亿美元，预计2032年将增长至11.61亿美元。中国市场增长轨迹与全球同步，届时市场规模将看齐国际水平，年复合增长率维持3.4%，稳步扩张。

一个行业从零散摸索走向规模化发展，必然离不开标准化的支撑与破局。过去本港软餐市场长期处于散乱状态，各家机构、餐企标准不一、品质参差，难以普及推广。直至由香港社联与厂商会牵头起草的《适老易食食品通用要求》，成功纳入粤港澳大湾区标准清单，成为全国首个由香港业界主导制定的银发经济湾区标准，彻底改变行业乱局。

该标准对接国际通用的IDDSI饮食架构，将适老食品细分为九个等级，全面覆盖软餐、碎餐、糊餐等各类适老餐食形态，填补了大湾区乃至内地适老餐饮的标准空白，让过去业界“各自为政、无规可依”的局面终结，推动产业迈入标准化、专业化、规范化的新阶段。

庞大的民生需求与清晰的行业标准，迅速吸引本地餐饮巨头与新兴专业品牌入局抢滩。本地连锁餐企纷纷推出专属适老餐饮线路：美心集团打造“软心膳”系列，点心产品严格遵从照护食四级标准，更规划进驻八间公立医院餐厅，覆盖医疗场景长者需求；大家乐推出“食得乐”适老餐食，于全港51间分店铺开，让市民随处可购；大快活则成为全港首间落地软餐服务的连锁快餐店，带动平民餐饮入局银发市场。

与此同时，幸福元气、软餐侠等本土垂直专业软餐品牌快速崛起，聚焦长者饮食体验与社交需求。当中软餐侠深耕社区服务，累计举办145场长者饮食体验活动，让超4,000位行动不便的长者，重拾围炉饮茶、品尝粤式点心的乐趣，让适老饮食不止于“填饱肚子”，更重视生活质感。

银发经济更是惠民工程

不过产业热潮之下，必须冷静直面行业深层痛点，当前软餐行业最大的矛盾，始终是“高成本定价”与“基层长者消费能力不足”的错配。市面上优质软餐单份售价普遍高达60至100港元，但本港众多基层长者的日常餐饮预算仅30港元左右，高昂价格令大批有需要的长者无力负担。

究其根源，软餐牵涉食材研发、技术处理、全程冷链储存配送，营运成本远高于普通餐食，导致现时行业盈利高度依赖院舍、公立医院等B端批量订单，面向普通家庭、居家长者的C端市场长期难以打开、规模受限。反观成熟的日本银发饮食体系，早已将适老介护食品纳入国民保险覆盖范围，大幅减轻长者负担。对比之下，香港与大湾区软餐产业的商业化、普惠化之路，仍有极大提升空间，如何突破“院舍专供”的局限、走进寻常百姓家，是整个行业必须跨过的核心难关。

值得留意的是，现代软餐早已摆脱大众刻板印象中“单调糊仔”的粗糙形态，技术迭代是行业升级的核心关键。业界目前普遍引入酵素解构技术与3D食品打印技术，在彻底软化食材、符合吞咽标准的同时，完整保留虾饺、烧卖、凤爪等经典粤式点心的外观形态，实现“形存质软、味存香浓”。

这一技术突破意义深远，不止是口感与形态的升级，更能让长者透过熟悉的视觉、嗅觉与味觉唤起食欲，解决高龄长者常见的食欲不振问题，亦是现代专业软餐与传统打碎餐食的最大分野。

政务司司长陈国基曾经强调，银发经济从来不只是单纯的商业新赛道，更是关乎数十万长者福祉的惠民工程、民生工程。软餐的真正价值，从来不止是解决长者进食安全的生理问题。当卧床多年、久未品尝地道美食的长者，能够再次透过舌尖辨认出粤式凤爪的酱香、点心的鲜香，重拾熟悉的饮食记忆，这份餐食修复的，是长者的生活尊严，亦是高龄社会最珍贵的人文温度。

银发浪潮不可逆转，软餐产业的崛起只是开端。未来行业能否行稳致远，关键不在规模扩张的速度，而在能否破解价格普惠难题、实现湾区标准全面互认。唯有让适老软餐告别昂贵的“专属服务”，成为平价普及的民生选择，这股银发经济的暖流，才能真正温润每一位有需要的香港长者。

作者陈嘉华是香港餐饮行业协会会长。

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