健康饮食是维持身体机能的第一道防线，现代人的烹调方式五花八门，在大饱口福的同时，如何维持均衡营养亦是一大重要课题。香港大学专业进修学院保良局何鸿燊社区书院（HPSHCC）于新学年推出“社区营养高级文凭”及“食品科学及安全高级文凭”两个新课程，课程主任杨蔼怡博士表示，新课程不仅让学生增进食品行业相关专业知识，同时著重推广疾病预防和健康饮食概念，冀学生能将课程中所学到的食品知识加以应用，服务社会。

杨博士表示，现时公营医疗轮候时间较长，要减轻医疗系统压力，从源头做好预防同样关键。有见及此，港府在2022年推出“基层医疗健康蓝图”，当中提到将医疗系统焦点，从著重治疗转向以社区为本的预防疾病。“社区营养高级文凭”便正正配合这个概念，让同学学会膳食设计和体重管理，以进一步在社区推广健康饮食。

就读“社区营养高级文凭”的学生，将会重点学习如何推广健康饮食和进行简单的健康评估，提升市民预防疾病的能力。例如课程会教授学生认识食物营养，并学习为有不同健康需要的人士设计营养餐单，以改善体重管理及减低“三高”问题，包括高血压、高胆固醇和高血糖。学生将能在食物及营养学实验室进行实践学习，设计简单餐单、亲自下厨煮食。

杨博士直言，学生初次设计餐单往往流于理想化，所以需亲自烹调一次，才会知道成品是否可行、味道是否吸引，亦只有透过实作，才能反思如果日后要把菜式推广到社区，市民会不会愿意尝试。她举例指，不少人皆知道少放调味料会比较健康，但如果完全不调味，就未必会有人想吃，“我们有很多方法可以让食物健康之余依然好吃，例如可自己用新鲜番茄做番茄酱，也可以用香草、新鲜胡椒等提升风味。”她亦提醒，餐单设计应避免过于复杂，让市民在家也能轻易烹调。

同时，学生亦会于实验室学习使用身体组成分析仪，量度人体脂肪比率、体重、水分比率、以及细胞的健康状况等，而所使用的设备与地区康健中心的仪器相类似，有助衔接实际应用。学生将有机会跟随营养师，到不同的社区中心进行健康推广，学习与市民的沟通技巧。透过这些实践学习，学生可以掌握能支援市民健康需要的专业技能。毕业同学可选择升读本地大学的营养学、食品学或社区健康等课程；亦可从事健康推广、食品厂工作或投考政府职位等。

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另一方面，社会偶尔会发生食品安全事故或食物中毒个案，因此除了要关注食物的营养价值外，亦应妥善监管食物的品质及安全，以免影响市民健康。“食品科学及安全高级文凭”便主力聚焦于食品安全、食品检测、食物微生物、风险评估及预防食物中毒等方面的知识。

杨博士表示，学生可透过亲身实践，检测食物含菌量，令他们对于饮食安全有更深刻的体会。书院的食品科学实验室配备先进仪器，让学生进行基因检测、 食品营养成分分析及食物微生物检测等实验，例如同学会采集食物上的细菌样本并进行培植，再观察其在不同温度下的生长速度，学生便能更具体理解食物变质风险，以及食物安全的重要性。

杨博士分享，一些看似日常的食物，检测结果往往令学生印象深刻，“例如烧味由于不当处理，例如摆放在不当温度的时间较长，所以含菌量有可能会较高；又例如草莓，因为表面凹凸不平，也藏有不少细菌，所以大家经常说水果食用前最好彻底清洗，会更安全。”她补充，在食物表面发现细菌，未必代表食物一定有害，例如草莓上的细菌，不一定会引起腹痛甚至腹泻，惟若是处理不当，细菌便很容易大量生长。此外，也有些例子如面包，即使未出现明显霉斑，亦可能已经受微生物污染，透过培植细菌便能了解其细菌或微生物含量。她提醒，实验室培植细菌一般须维持摄氏37度的环境以促进生长，与日常冷气环境不同，因此不宜直接把实验结果等同现实情况的菌量，但这种模拟情况可让学生建立更清晰的食物风险概念。

在升学与就业方面，毕业生可衔接食品安全及检测、生物科技、营养学及自然科学等相关学士学位课程。在就业方面，毕业生可投身食品工厂，从事食品检测和食品安全管理等工作；亦可选择生物科技或实验室的相关工作。

两个新课程均获政府“指定专业／界别课程资助计划”（SSSDP）资助，资助额为每年港币40,730元，扣减资助后，每年学费为港币20,520元，资助只适用于本地学生。

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（资料由客户提供）