文：THEi高科院应科新赛道导航员Theo林知行
香港人常说：“辛苦揾嚟自在食。”但人总会老，当吞咽能力随年岁退化，难道餐桌上的幸福感就只能被妥协，天天面对那堆糊状、分不清是什么味道的食物吗？

绝对不用。随著银发经济掘起，“照护食”早已不是冰冷的医疗餐，而是结合营养科学与精致美学的新兴赛道。Theo早前就去了一转“乐悠Q唛照护食厨神大比并”，亲眼见证这场由资深大厨、学术精英与厨艺爱好者同场交锋的30分钟极速料理大战。

评判标准严格得很，除了要符合国际通用的IDDSI（国际吞咽障碍饮食标准）这套全球黄金标准，确保安全无虞外，更要比拼味道、质感与观感造型。说实话，当天若不是亲眼见到，真的很难想像眼前这些犹如Fine Dining的艺术品，竟然是专为吞咽障碍长者度身打造的照护食。

舌尖上的Fine Dining：THEi高科院团队的惊艳之作

当天最让Theo印象深刻的，绝对是THEi高科院派出的两支参赛队伍。在现职专业厨师的师姐带领下，这班年轻人把课堂所学发挥到极致，最终双双摘下亚军与优异奖。

亚军作品“荷塘映月”听名字已经充满诗意，把荷花与锦鲤的意境搬上餐盘，打破传统软餐的单一口感。团队严选淮山、莲子、红枣和杞子等天然养生食材，用食材本身的鲜甜取代精制糖，把美味与健康拿捏得刚刚好。

另一道获得优异奖的“金汤白玉俏芙蓉”同样心思满分。把冬瓜挖空酿入鲜嫩鱼肉，缀以双色蛋香，再淋上南瓜熬成的金汤，清甜鲜香层层递进。这不单是一道菜，更是一场兼顾视觉享受与均衡营养的夏日盛宴。

打破象牙塔：当应用科学遇上银发商机

赛后Theo抓紧机会，和THEi厨艺及管理（荣誉）文学士课程主任梁翠恩博士倾了两句。原来校方一早看准香港高龄化社会的趋势——预计到2043年，每3个港人就有一位是长者——因此早已将这门专业带入课堂。

梁博士透露，校方大约每两个月就会举办软餐制作工作坊，更成功与匡智松岭综合职业训练中心合作，为照顾者示范早前研发全套三道菜的精致照护食：从前菜“西式金玉南瓜浓汤”、主菜“意式玫瑰汁鸡皇烩饭”，到甜品“朱古力慕丝布丁”，证明了即使面对吞咽障碍，每一餐依然可以是一场赏心悦目的生活享受。

“辛苦揾嚟自在食”不该是年轻人的专利，更是每位长者应有的生活尊严。看著这班具备即战力的THEi高科院年轻人，用创意与应用科学在银发产业中打破常规、解决社会痛点，我们有理由相信：香港长者未来的餐桌，绝对可以过得既讲究，又精彩！

关于作者：

Theo 林知行

THEi高科院应科新赛道导航员。长期关注高等教育、创科趋势与职场实战。坚信传统学位不是唯一答案，致力推动应用科学教育，在实战赛道中定义自己的未来。