圣安娜捞过界卖两𩠌饭 揭背后求生盘算！｜财经解密
疫后两𩠌饭市场迅速崛起，目前全港已有超过六百间两𩠌饭店。近日连锁饼店圣安娜也“捞过界”，于太子新分店首次推出“两𩠌饭”试水温。
攻两𩠌饭市场 大走“韩风”
圣安娜的两𩠌饭有别于传统中式𩠌菜，主打“韩风”路线，针对年轻人与口味多元化的需求。定价方面则原价为68元，新张期间优惠价50元。店内设有约10个座位，显示该店已取得普通食肆牌照（俗称“大牌”）。
该新店位于太子协成行太子中心地下C号，面积约1368平方呎。圣安娜以月租约7万元承租，每呎租金约51元，与此前租金水平相若。值得一提的是，该舖位过去由已全线结业的“大班面包西饼”承租长达十六年。传统面包饼店进军两𩠌饭市场，折射出香港零售业在面对市场环境变化时积极求变、拓展新商机的现实写照。
“主业”难捞 主动出击
从圣安娜母企—利亚零售（0831）最新的中期业绩报告中可见，集团的营业额同比下跌4.6%；主打的饼屋业务更下跌了5.2%。集团表示，因消费市道疲弱加上竞争激烈。还有一个很关键的原因，就是“缩减”。事实上，圣安娜在香港、澳门及广州的门店在一年之内，由148“缩”到只剩127间，即有21间门店结业，数量不少。
值得留意，圣安娜在香港分店于2020年疫情期间，曾经逆市扩张。由原本84间开到2023年底的120间。可惜集团看错市场，香港复常之后市道不如预期，结果要急忙“缩舖”止血，现在只剩110间。更惨的是，利亚零售在年初已经发出盈利警告。
不过圣安娜并非完全没有亮点，公司在几年前已经开启B2B（企业对企业）批发业务，将西饼面包卖给OK便利店、百佳、AEON等商店。这部分生意可以说是成为了集团的支柱。集团表示，“企业对企业”业务持续有增长势头并且正不断地吸纳新客户。只不过，批发生意的利润率始终低过零售，终究还是救不了整盘生意。
所以圣安娜这次“捞过界”卖两𩠌饭不算意料之外。与其坐以待毙，不如主动出击、迎合市场“悭钱”的大趋势，开拓新的财路。与其说是“不务正业”，倒不如说是一个积极求变的讯号。
说到变，其实在去年原本叫“君兰饼店”的君兰面包厂，在铜锣湾也推出两𩠌饭。他们就主打传统中式𩠌菜。到了年底，还进驻旺角朗豪坊，开了“君兰冰室”做外卖两𩠌饭。值得一提，君兰面包厂铜锣湾分店位于东角道怡安大厦地下6至8号舖。业主是“大刘”刘銮雄的太太“甘比”（陈凯韵）。据说该舖位在去年年初以16.5万月租租出，租金比起高峰期已经便宜了七成。
昔日“嫁豪门” 今日战饭盒
谈到圣安娜，不妨一同回顾这家老字号的历史。其第一间门店于1972年在跑马地开业，由三位创办人共同成立。而说到圣安娜饼店最具标志性的产品，则非其椭圆形蛋挞莫属。
翻查报导，圣安娜于1986年只有8间分店，数目远少于美心的65间和超群的43间。不过当时圣安娜已经肯花本钱做宣传，还请了罗慧娟拍电视广告。到了1991年，三位老板将公司八成股份卖给了日本的八佰伴饮食。怎料到了1997年，八佰伴集团突然破产倒闭，还引发一场震惊全港的“抢饼潮”。很多客人怕圣安娜跟著倒闭，就冲去门市抢著用饼卡换西饼。随后有管理层带领收购回公司，并改名为“香港饮食”。到2000年圣安娜分拆上市，最终在2007年被经营OK便利店的利亚零售，以6亿元收购并将其私有化。
据闻利亚零售当年看中的，是圣安娜强劲的现金流和品牌的协同效应。但十几年后的今天，市场已经翻天覆地。随著北上消费和消费降级成为主流，这间被收归旗下的老字号，从昔日独立经营，到“嫁入豪门”，再到如今不得不再次寻求转型，甚至投身平民两𩠌饭市场“抢客”。
饼店卖饭 是出路还是困局？
然而，两𩠌饭市场真的如此容易进入吗？除了传统饼店，如今连 Café 和酒店也纷纷加入战局。全港两𩠌饭店已超过600间，有部分店舖因经营不善而结业。显而易见，市场已明显饱和。
那么，为何仍有企业选择此时涌入？究其原因，是整个市场已陷入“内卷”——当人人都在做、你不做，恐怕连生存都变得困难。而圣安娜的策略清晰明确：避免与主打平价的两𩠌饭店正面竞争，转而以较高定价、韩式菜系、堂食环境和年轻客群为目标，尝试走优质路线，杀出一条血路。
此外，还有一个相当实际的考量：饼店通常在早上和下午时段客流较多，晚上则明显减少。利用现有的舖位空间和人手，在店内划分区域兼营两𩠌饭，可实现“一舖两用”有效开拓新收入来源。
到这里或许你会好奇，难道这些面包店、饼店不需要另外申请牌照，就可以卖两𩠌饭？这里就涉及到食物牌照的关键差异。普遍人会以为像圣安娜、君兰这类饼店，持有的都是“烘制面包饼食店牌照”（即“烘焙牌”），但事实上，许多大型连锁饼店其实领取的是“食物制造厂牌照”，俗称“外卖牌”。
分别在于，“外卖牌”虽然可以制作面包，但不可在店内揉制面团。若店舖需要即场揉面粉团，就必须申请“烘焙牌”。事关揉面过程可能产生粉尘，一旦接触火源，即有爆炸风险，因此相关安全规格与装修要求都更严格。而大多数连锁饼店的分店，使用的都是“外卖牌”。顾名思义，这类牌照允许它们进行外卖及食品加工，也因此无需额外申请便可兼售两𩠌饭。对它们而言，这几乎是“零成本开新线”——既能开拓新收入来源，每个售出的饭盒可以成为艰难市况中的实际帮补，甚至可说是助企业“续命”的策略。
不过话说回来，不论是 Café 还是饼店，本身都已建立鲜明的品牌形象。突然兼卖两𩠌饭，确实可能让消费者感到混淆，甚至产生“不务正业”的观感，反而削弱对核心产品的信心。因此，如何在新业务与品牌定位之间取得平衡，无疑是一门关键学问。