在过去数十年的营养学观念中，牛油和芝士等饱和脂肪来源，往往被视为心脏健康的潜在威胁。长久以来，世界各地的健康指引都将“饱和脂肪”视为心脏健康的“公敌”，令不少追求健康的人看到这些食物退避三舍。
然而，最近一项发表在医学期刊《内科年鉴》（Annals of Internal Medicine）的研究却为这套说法带来了冲击：“对于一般健康人士来说，盲目戒掉牛油或芝士，可能对保护心脏并无显著帮助。”

饱和脂肪不再是单纯的“反派”？

综合外媒报道，这项大规模的研究收集了超过6万人的数据。结果发现，对于健康状况良好、心血管疾病风险较低的成年人而言，在5年时间内减少摄取饱和脂肪，心脏病的发病率并没有明显下降。

但这是否代表我们可以不受节制地大快朵颐？研究人员表示，这需要视乎你的身体状况。对于已经患有心血管疾病或属于“高风险”族群的人士，控制饱和脂肪摄取依然是预防复发或恶化的重要手段。但对于健康状况良好的普罗大众而言，饱和脂肪与心脏病之间的关系，显然比我们想像中复杂得多。

如何判断自己内脏脂肪是不是太多？ （按图👇👇👇）

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“芝士”与“牛油”的待遇大不同

研究人员解释，即使同样是饱和脂肪，原来进入身体后的效果亦可以截然不同。这涉及营养学中的“食物矩阵”（Food Matrix）概念——即食物中的营养素并非独立运作，而是互相影响。

● 芝士： 虽然脂肪含量高，但芝士同时含有丰富的钙质、蛋白质及发酵后的活性成份。研究发现，摄取芝士后，体内“坏胆固醇”（LDL）上升的程度远低于摄取同等脂肪量的牛油，甚至对心脏健康有中性或正面的影响。

● 牛油： 相较之下，纯牛油缺乏这些结构支撑，对“坏胆固醇”的影响则较为直接。

因此，简单地以“脂肪含量”来判断食物的好坏，往往会令我们错失了一些有益的营养来源。

最危险的陷阱：换汤不换药

专家又指出，很多人在追求“低脂”饮食时，会落入另一个健康陷阱：“脂肪减了，淀粉加了”。

研究显示，如果你为了避开牛油和芝士，转而进食更多的精制碳水化合物（如白面包、饼干、含糖零食），对心脏的危害反而更大。医学界一致认为，以“精致淀粉”取代“脂肪”，非但不能保护血管，更可能导致血糖波动及代谢问题。

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专家建议：与其“戒”，不如“换”

既然研究打破了以往对脂肪的认知，我们在日常饮食中可以如何配合？以下为大家整理了３个实用且易于执行的健康建议：

1. 关注整体饮食模式： 与其纠结于每一克脂肪，不如实践“地中海饮食法”。多食蔬菜、水果、全谷类，并以橄榄油或坚果等不饱和脂肪作为主要油份来源。

2. 聪明替换： 如果你想保护心脏，最佳的做法是用天然的不饱和脂肪取代饱和脂肪，而非用白粥、白面包取代。

3. 适量享受： 芝士、全脂奶和小量的牛油可以作为均衡饮食的一部份。如果你是健康人士，偶尔享受一份芝士拼盘或是在多士上涂少许牛油，并不需要感到负罪。

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