平常去超市买生果，大家通常都会直奔新鲜蔬果区，总觉得“新鲜”就是营养的保证。至于长期放雪柜里的急冻生果，往往被视为退而求其次的代替品。不过，其实急冻蔬果的营养价值不一定比新鲜的差。有营养师就指出，经过冷冻处理的蓝莓，反而能令当中最关键的营养“花青素”更容易被人体吸收！

冰晶化身微型尖刺“解锁”营养

台湾营养师吕美宝早前在Facebook专页分享了一份有趣的研究。她指，蓝莓之所以被誉为超级食物，很大程度是因为它富含花青素。可是，新鲜蓝莓的花青素被植物坚韧的细胞壁牢牢锁住，我们单靠日常咀嚼和肠胃消化，其实很难将这些结构完全分解，变相白白流失了部份营养。

想打破这层天然的屏障，“急冻”原来就是关键。研究指出，当蓝莓在冰格结冰时，里面的水分会形成无数微小的冰晶。这些冰晶就像千万把微型尖刺，从内部把蓝莓的细胞壁刺穿并撕裂。经过这个物理过程，被困住的花青素就能成功“解锁”释放出来。数据显示，急冻储存首三个月内，人体可实际利用的花青素总量非但没有减少，反而上升了15%至25%。同时，抗氧化能力指标 ORAC 值，也在冷冻样本中显著更高。

这就牵涉到一个叫“生物可及性”的概念，简单来说就是营养素吃进肚子后，真正能被肠道吸收的比例。研究发现，在模拟人体消化的测试中，急冻蓝莓进入小肠后，花青素的释放速度比新鲜蓝莓快了约25%。对于我们的肠道来说，吃急冻蓝莓就像食物已经做好了“预先消化”，大大提高了生物可及性，吸收起来自然事半功倍。

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维他命C流失率其实更低

可能有人会问，放进冰格会不会令维他命C流失？刚从树上摘下来那一刻，新鲜蓝莓的维他命C确实是最丰富的。但现实是，新鲜蓝莓经过长途运输、超市上架，再买回家放进雪柜，营养已经在悄悄流失。有研究指，新鲜蓝莓冷藏14天后，维他命C可能流失一至两成；相反，急冻蓝莓因为在采摘后迅速低温处理，即使存放长达一年，流失率也仅约一成，相对来说其实是更稳定的维他命C来源。

从食品安全角度来看，急冻蓝莓也令人比较安心。根据美国长期的监测数据，新鲜蓝莓被验出的农药残留种类通常比急冻蓝莓多出不少。这可能是因为急冻生果在加工前通常会经过特定的清洗程序，令残留的化学物质种类大幅减少。

配搭无糖乳酪 营养师推介的最佳食法

知道急冻蓝莓的好处后，怎样吃才能将营养发挥到极致？吕美宝建议，最具健康效益的食法就是配搭“无糖乳酪”和“好脂肪”。

你可以把急冻蓝莓直接拌入无糖乳酪中，再加几粒原味坚果，或者滴少许初榨橄榄油；想方便的话，全部加在一起打成果昔也是个好选择。她指，这样配搭是有科学根据的，蓝莓的花青素能促进肠道益生菌生长，跟乳酪简直是天作之合；而坚果或橄榄油提供的好脂肪，更可以跟蓝莓的多酚产生协同效应，令抗发炎的效果加倍。

下次去超市，不妨多看两眼冰柜，买包急冻蓝莓放在家中，不但方便储存，还能轻松摄取翻倍的营养！

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