夏日炎炎正是各类细菌活跃的高峰期，本港近日再次敲响海鲜及环境卫生的警钟。食物环境卫生署（食环署）公布，在九龙马头围道165号土瓜湾街市进行例行监测时，发现一楼F22号档位“联合记鲜鱼”的鱼缸水样本含有高传染性的“霍乱弧菌 O1”。

店舖名称： 联合记鲜鱼

详细地址： 九龙马头围道 165 号土瓜湾街市一楼 F22 号档位

根据食环署资料，署方人员是在 7 月 24 日于该鱼档抽取鱼缸水样本进行化验，并在 7 月 30 日下午接获检测报告，证实样本呈阳性反应。署方随即于同日晚上展开突击行动，根据《公众卫生及市政条例》向“联合记鲜鱼”发出即时封闭令，勒令该档位即时停业。

食环署当晚亦派员围封鱼档，并在土瓜湾街市一楼进行大清洗及彻底消毒，要求档主清空鱼缸内所有海鲜，直至卫生状况获得食环署署长认可、确认公众健康危害已消除后，方可获准重开。

这宗突发事件引发不少经常到街市买菜的街坊关注。究竟鱼缸水为何会出现霍乱弧菌？这种细菌对人体有何危害？市民在日常买菜和煮食时又该如何防范？

什么是霍乱弧菌？对身体有何潜在危害？

根据食物安全中心及卫生防护中心的资料，霍乱弧菌是一种主要存在于水环境中的病原体，尤为喜欢附著在蟹、虾及贝壳类海产的甲壳表面。当鱼缸水受到污水污染，或者处理海鲜的过程不卫生，细菌便有机会随之传播。

霍乱弧菌之所以令人担忧，主要原因在于其强烈的致病力：

产生肠毒素致严重失水： 霍乱弧菌进入人体肠道后，会附著在肠黏膜上并分泌霍乱毒素。这种毒素会刺激肠道大量分泌水分与电解质，导致患者出现极度严重的腹泻。

引发脱水与器官衰竭： 由于人体水分以极快速度流失，若未有及时补充水分与盐分，患者会在短时间内出现严重脱水、电解质紊乱，甚至引发休克或急性肾衰竭。

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感染后的典型症状

霍乱的潜伏期通常相当短，由数小时至 5 天不等，一般为 2 至 3 天。多数感染者可能只呈现轻微腹泻甚至没有症状，但严重个案的发病过程却十分迅速。

若不慎感染，常见的临床表现包括：

突发性无痛水泻： 患者会突然拉肚子，排出大量呈灰白色、像“淘米水”一样的大便，且通常不伴随腹痛或发烧。

频繁呕吐： 在腹泻开始后，常伴随阵发性呕吐。

严重脱水征状： 由于大量水分流失，患者会出现口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、尿量骤减、肌肉抽筋以及血压下降等情况。

由于长者、幼童以及本身有慢性疾病或免疫力较弱的人士，感染后出现重症的风险相对较高。若发现在进食海鲜后出现上述剧烈腹泻或呕吐症状，就应立即求医，并主动告知医生近期的海鲜饮食史。

２大安全守则 助你买得安心、煮得放心！

虽然霍乱弧菌听起来可怕，但其实它有一个致命弱点——不耐高温。只要高温彻底煮熟，细菌就会被消灭。食安中心提醒市民，在日常生活中做好以下几点，就能大幅降低感染风险：

1. 逛街市挑选海鲜时

避免接触鱼缸水： 在选购活海鲜时，尽量避免让鱼缸水溅到皮肤、衣服或购买的其他熟食上。

触碰后彻底洗手： 挑选或触碰过生鲜海产后，应尽快用清水及枧液洗手，切忌未洗手就触摸口鼻或直接拿食物吃。

2. 厨房处理与烹调时

生熟分开处理： 准备两套砧板、刀具及容器，分别处理生海鲜和即食食物，避免交叉污染。

彻底煮熟才食用： 海鲜切勿追求过度鲜嫩而生吃或半生熟。烹煮海鲜时，中心温度应达到 75℃ 或以上；贝壳类海产应煮至外壳张开，并在张开后继续煮沸 3 至 5 分钟。

切勿过夜留食： 煮熟的海鲜应尽快食用，如需储存，应放在 4℃ 或以下的冰箱内，并在食用前再次彻底加热。

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