最近在海外，被称为“生果之王”的草莓，被指发现残留农药，包括被称为“永久化学物质”的PFAS（全氟与多氟烷基物质）。消息传到香港，引起市民的关注。究竟我们应该看待残留农药的问题？PFAS又是什么？

我们请来著名食品安全专家方丽影博士，以科学实证为基础，解答市民的疑问。她是创新科技中心项目总监，并获政府委任为食物及环境卫生咨询委员会成员。

问题农药被禁用，巿面莓果皆安全

方丽影博士劝喻大众：“消费者毋须惊恐，食物检测到农药残留，并不等于对健康构成风险。我们要整体分析这个事件，第一，PFAS是一大类氟化化合物，已知超过数千种。并非所有PFAS都具有相同风险。其中有食物安全风险的PFOA（全氟辛酸）与 PFOS（全氟辛烷磺酸），已在多个主要市场被禁止使用，因此在合规生产及销售的莓果产品中，一般不应作为农药用途出现，其检出风险极低。”

食安中心把关　检测全合格

“第二、香港食安中心帮我们把关，在其官方网站的通报中指出，由2023年1月至2026年6月，中心共测试了超过 1,000 个莓果样本（包括约 280 个草莓样本）的农药残留，结果均令人满意。所以，根据目前食安中心的监测结果，我有理由相信，市面莓果整体符合食品安全要求，消费者可放心食用。大家不需要太担心。”

监管含安全系数　不需担心

方丽影博士补充：“市民亦要留意，PFAS属于环境中广泛存在的污染物，微量PFAS可能存在于土壤、水源、空气及不同食物链之中，因此不能单凭在某种食品中检测到相关物质，便直接等同对健康构成风险。各地监管机构一直持续监测及研究其潜在风险，为食物安全把关。最重要的是，相关食品是否符合监管标准，以及整体暴露量是否处于安全水平。现时各地监管机构均会为不同农药制定安全标准及最高残留限量，而有关标准已包含安全系数。只要产品符合相关法规要求，按照正常饮食习惯食用，对健康造成风险的机会极低。”

先洗干净　才食用

在食用草莓之前应该怎样处理最安全？

“草莓表面较多凹凸位置，而且果皮较薄，建议食用前先保留蒂头，以流动清水轻轻冲洗数十秒，你可以轻轻将表皮擦一擦，再于进食前摘除蒂头。其实，我们身体里的器官，肝脏和肾脏，和我们每一天喝的水，都有新陈代谢和排毒的功能，巿民毋须太担心。补充一句，草莓和莓果类是饭后果，大众不会大量地当饭吃，适量地食用很安全。最重要是，应从可靠渠道购买水果，并保持均衡饮食，同时确保选择及摄取多种不同类型的水果，以维持多样化的营养来源。”

长远来说，方丽影博士认为欧盟和美国等农产品大国，可以推动农业创新，例如生物防治及可持续耕作模式，并进一步对农药提出限制提案，以释除大众担忧。

众所周知，草莓、蓝莓和红莓都是超级食物，含超高的维他命C、花青素和膳食纤维，低热量和低升糖指数，有抗氧化、抗老化和抗发炎、并能促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性的美容效果，蓝莓更有护眼的功效。方博士说，大家若因为对残留农药存在误解，而不去食用富有营养，有益健康的超级水果，是不值得。