最近在社交平台 Threads 上，一股“食鸡蛋生发”的热潮引起网民广泛关注与讨论。多位受脱发、发质毛躁问题困扰的网民纷纷发文分享，表示透过每日进食一定数量的鸡蛋，不仅改善了掉发问题，甚至意外收获了惊人的生发效果。其中有网民表示，每日进食两只烚蛋维持三个月后，发质由幼薄毛燥变得丝滑强韧。她提到以前吹头会掉到一地头发，现在掉发量“十只手指数得完”，并强调比自己食了两年“锌+铜+生物维生素”等保健品的效果还要快。

从营养学角度来看，鸡蛋含有哪些对头发生长有益的营养素？是否真的有助生发？本文请来注册营养师黄志荣（阿Wing）分析当中原理，探讨日日食鸡蛋会否胆固醇超标，并讲解如何透过饮食改善脱发问题。

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鸡蛋真的有助生发？

阿Wing首先指出，鸡蛋富含优质蛋白质、生物素（维他命B7）、维他命D、锌质、硒质和铁质，这些营养素对头发生长都很有帮助。“因为毛囊主要由蛋白质组成，而鸡蛋是完整蛋白质，含有9种人体必需氨基酸，能提供毛囊生长所需的基础原料。此外，头发的主要成分是角蛋白，其合成过程需要生物素参与。一旦生物素摄取不足，头发就变得脆弱易断。”

此外，蛋黄中的维他命D能调节毛囊生长周期，有助降低脱发风险。锌质和硒质等微量元素也是维持毛囊健康的关键营养素。而铁质能帮助红血球携带充足的氧气和营养输送至毛囊，预防因缺铁性贫血引起的脱发问题。

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鸡蛋“生食”同“熟食”有咩分别？

阿Wing表示，生鸡蛋中的蛋白含有一种抗生物素蛋白（Avidin）成分，它会抑制身体吸收生物素。“所以长时间食用生鸡蛋，容易导致生物素不足，影响头发的营养供应，脱发的风险自然会提高。 不过，只要将鸡蛋彻底煮熟，这种蛋白质便会因受热而改变结构，失去阻碍作用，生物素反而更容易被肠道吸收。”

他补充，抗生物素蛋白主要存于未煮熟的蛋白中，可像强力胶般与体内的生物素结合，阻碍身体吸收和利用这种营养素，从而影响头发角蛋白的合成，使毛囊健康受损，导致发质变差或脱发情况。

“一般而言，只要蛋白已煮至凝固、呈白色固体，当中的抗生物素蛋白大多已受高温破坏结构，相关风险极低，可安心食用。半熟蛋、温泉蛋的蛋白若尚末完全熟透，则可能保留部分活性。此外，末彻底煮熟的鸡蛋容易引致沙门氏菌感染风险，大家要注意。但要紧记，均衡饮食才是关键。头发生长不仅需要优质蛋白质和生物素，还需要维他命D、锌质、铁质和硒质。所以，维持均衡、多元化的饮食，比只著重于某一种食物更重要。”

若日日食鸡蛋，每日食几多先啱？会唔会胆固醇超标？

阿Wing表示，人体内的胆固醇约70%-80%由肝脏制造的，仅20%-30%来自饮食。体内具自我调节机制，当膳食胆固醇摄取增加时，肝脏便会减少制造；摄取减少时则会增加制造，以维持血液中的胆固醇平衡。因此，高胆固醇但低脂肪的食物如鸡蛋、海鲜等，对血液中坏胆固醇的影响其实很轻微。美国心脏协会亦早已取消每日膳食胆固醇300毫克的上限。真正影响血胆固醇的元凶，其实是饱和脂肪和反式脂肪，例如油炸食物、肥肉、烘培食物等。

“一般健康成年人每日进食1-2只全蛋，并不会增加胆固醇和心血管疾病风险；但糖尿病、心血管疾病或高胆固醇人士，则建议每星期进食不超过6-7只鸡蛋黄。”

从饮食逆转脱发问题

如果市民想透过饮食改善脱发问题，阿Wing建议多摄取以下几类营养素及其食物来源：

1. 优质蛋白质：毛囊的主要构成原料。瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆腐等均含丰富氨基酸，有助头发生长与修复。

2. 生物素：能强化角蛋白结构，除了鸡蛋，亦可从奶制品、香蕉、燕麦补充。

3. 维他命D：有助维持毛囊健康，可多进食三文鱼、啡菇、蛋黄，并适量晒太阳。

4. 矿物质（锌质、铁质、硒质）：头发生长修复的关键。菠菜、巴西果仁都是不错的选择。若摄取植物性铁质如菠菜、豆类等，建议搭配维他命C丰富的食物（如草莓、彩椒、木瓜），以提升吸收率。