早上一只煎双蛋、午市一碟滑蛋叉烧饭、晚饭再来一道家常蒸水蛋，鸡蛋几乎是每位香港人每日必食的家常食材。然而，这款百搭食材近日却再次敲响食安警钟。食物安全中心最新公布，在市面抽验的一款鸡蛋中，验出杀虫剂残余量超出法定上限超过两倍。究竟今次涉事的成份是什么？长期食下肚对身体有何影响？市民买蛋时又该如何自保？

土瓜湾仓库抽检出事 鸡蛋样本杀虫剂残余超标逾2倍

事缘食安中心早前透过恒常食物监测计划，在土瓜湾一个工厦仓库抽取鸡蛋样本进行化验。结果发现，该款鸡蛋样本含有除害剂（即杀虫剂）“氟虫腈”，残余量达到 0.044 毫克／公斤。

根据香港法例《食物内除害剂残余规例》，氟虫腈在禽蛋中的最高残余限量标准为 0.02 毫克／公斤。换言之，该样本超标超过两倍。

涉事批次即时封存 违例最高可罚款5万及判监

发现问题后，食安中心已即时指令涉事入口商将受影响产品停售并封存，严防问题鸡蛋流出街市或超市零售点，同时正全力追查问题批次的源头及分销去向。

根据本港法例，任何人在香港进口、制造或售卖含有超标除害剂残余的食物，即属违法。一经定罪，最高可被判处罚款 5 万元及监禁 6 个月。当局亦表明会加强在进口层面及各大零售点的抽验工作，确保市面食品合乎安全规格。

▼▼▼ 蛋黄、蛋白营养比一比 （按图睇清👇👇👇）

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什么是“氟虫腈”？杀虫成份恐损肝肾、具致癌性

不少人对“氟虫腈”（又名芬普尼、非泼罗尼，英文：fipronil）这名字并不陌生。它是一种广泛应用于农业的杀虫剂，由于对跳蚤、牛蜱等外寄生虫特别有效，亦常见于猫狗宠物的滴颈除虫药。然而，国际间普遍严格禁止在供人类食用的产蛋禽鸟身上直接使用氟虫腈。

潜在健康隐忧：

肝肾及神经受损：若长期或过量摄入氟虫腈，容易加重体内解毒与代谢器官的负担，严重者可能损害肝脏、肾脏，甚至影响中枢神经系统运作。

致癌风险：美国环境保护署已将氟虫腈归类为“可能令人类致癌物质”，动物研究显示长期摄入有机会诱发甲状腺肿瘤。

虽然食安中心表示，按今次样本检出的含量，在正常食用份量下，对人体产生即时急性中毒的风险不大，市民无须过于恐慌，但化学物积聚始终对健康无益，尤其对小朋友及长者等高危群组而言，更应提高警惕。

买蛋食蛋要精明！学会4招避免“中毒”

除了政府把关，市民平时在选购与处理鸡蛋时，掌握以下几个实用小技巧，就能大幅减低食入细菌或受污染风险：

1. 认清信誉来源与完整标签

尽量光顾有信誉的持牌街市档、大型超市或连锁店，避免购买来历不明的散装蛋。购买时留意包装盒上的产地、有效食用日期及保存温度要求。

2. 坚拒有裂痕蛋、拣表面干净无粪便

挑选时逐只检查，绝不要购买蛋壳有裂纹、变形或发霉的鸡蛋。蛋壳破损意味天然保护膜已失效，外面的细菌（如沙门氏菌）极易渗入蛋液内部。

3. 买回家切勿用水清洗蛋壳

很多人习惯买蛋回家立刻冲水洗干净，其实大错特错！清洗鸡蛋会破坏蛋壳表层的原生角质保护膜，水分更会促使蛋壳表面的细菌经气孔吸入蛋内。买回家后应直接原盒或放入保鲜盒置于雪柜冷藏；若表面真有禽鸟粪便，可在“临下镬烹调前一刻”才迅速清洗，并随即彻底煮熟。

4. 高危人士切忌生食蛋黄

不少港人都喜欢吃半熟温泉蛋、太阳蛋，蛋汁虽然美味，但幼童、长者、孕妇及免疫力较弱的人士，应尽量避免进食未彻底煮熟的蛋类制品。烹煮时确保蛋白与蛋黄完全凝固，才能彻底消灭沙门氏菌等致病菌。

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