不少人家中都会常备一只易洁镬，平日煎牛扒、炒几味小菜。拣选易洁镬时大家多数精挑细选，动辄花上数百甚至几千元，但往往忽略了天天直接接触食材和滚油的“好拍档”——镬铲。镬铲看似普通，若用料参差或在高温下释出有害杂质，随时在不知不觉间污染饭菜，将化学物吃下肚。

想餐餐食得安心，挑选一只安全耐热的镬铲同样不可马虎。消委会最新一期《选择》月刊便搜罗了市面上25款常见的胶镬铲及矽胶镬铲，进行全面的化学安全与耐热大检测。究竟这些天天翻炒滚油的厨具暗藏什么健康隐患？又有哪几款能在极限高温考验中脱颖而出？以下为大家逐一拆解。

25款镬铲过三关：验毒、验溶出、高温油浸

今次消委会从百货公司、生活用品店及厨具店搜罗了12款胶镬铲（售价约$12至$145）以及13款矽胶镬铲（售价约$29.9至$299），测试范畴涵盖化学安全与高温耐用度：

非挥发性物质总迁移量：模拟接触酸性、水性及油性食物时，铲头会否释出过量微细杂质污染食材。

重金属及特定有害物：胶镬铲检测重金属铅、初级芳香胺（PAA，部分具潜在致癌风险）、己内醯胺（长期过量摄入或影响动物发育）以及19种塑化剂；矽胶镬铲则重点测试挥发性有机物质（VOM）。

220℃极限耐热考验：坊间炒菜温度动辄可达160℃至240℃。实验室将所有样本铲头直接浸入220℃橄榄油中加热5分钟，冷却后检查外观有无出现起泡、软化或变形。

总评推介名单：7款夺5分满分 平价$12表现媲美百元名牌

经过多重严格测试，消委会评审出各款产品的总评分。买厨具绝非愈贵愈好，在25款样本中，共有13款总评获4.5分或以上，当中更有7款夺得5分满分的极佳成绩：

获5分满分镬铲名单

胶镬铲（排名不分先后）：

Suncraft 250°C Chinese Turner PZ-1100（零售价约$55）

Skater Hello Kitty Turner KWT1（零售价约$86）

SNF Nylon Wok Turner Holzy 2.0（零售价约$68）

Tefal Wok Spatula (Comfort Handle)（零售价约$98）

矽胶镬铲（排名不分先后）：

BESINNING 镬铲 Wok Spatula 204.947.84（零售价约$29.9）

意美厨 Ideale Chef 矽胶中式镬铲 434901E（零售价约$88）

Woll 矽胶镬铲 Wok Silicone Spatula（零售价约$299）

获4.5分高分性价比之选

如果想找更平民实惠的选择，全场最平的 Daiso Spatulas 6452（零售价约$12） 同样获得4.5分高分评分，通过各项严格检测，化学安全及耐热表现相当稳定，堪称平民厨具的性价比之选。

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测试结果：矽胶款成重灾区 胶镬铲表现反而稳阵

很多人以为胶铲遇热容易溶，矽胶必然更安全，但实验室的化学分析却带来相反的惊喜与警号：

1. 胶镬铲化学安全令人安心

12款胶镬铲表现相当平均，所有样本均通过铅迁移、19种塑化剂以及致癌物初级芳香胺（PAA）的检测，无一验出超标。虽然有一款检出微量己内醯胺，但数值远低于安全上限。此外，有9款胶镬铲通过了220℃热油浸泡测试，没有任何外形改变，耐热程度比预期中理想。

2. 近7成矽胶镬铲“挥发性物质”超标

矽胶镬铲虽然在防刮花方面表现出色，但化学安全隐患较多。13款矽胶铲中，竟有近七成（9款）检出的挥发性有机物（VOM）超出标准（每100克限量0.5克），检出量介乎0.59克至1.79克，最严重一款超标逾两倍半。

这类挥发物通常源于生产过程中矽胶硫化工序未够彻底，残留了低分子量的矽氧烷化合物。部分化合物在医学研究中怀疑具生殖毒性，高温加热时更有机会慢慢释放出来。

9款检出挥发性物质（VOM）超标名单：

Scanpan Wok Turner 31cm / 12" 52541103（$89｜检出量：0.59g/100g）

OXO Good Grips Silicone Everyday Flexible Turner 11282400（$89｜检出量：0.67g/100g）

Fackelmann 中式镬铲 Chinese Turner 250682（$39｜检出量：0.98g/100g）

木一点 Mooid 品雅硅胶 Silicone Spatula MYD-9038（$29.9｜检出量：1.06g/100g）

Alfeld 矽胶镬铲 Silicone Turner（$69｜检出量：1.15g/100g）

Nikken 矽胶中式镬铲-粉红色（$96｜检出量：1.17g/100g）

Balzano Silicone Utensils KT-SI-005（$99｜检出量：1.18g/100g）

Meadows 矽胶镬铲 Silicone Wok Turner MD152CR1H（$30｜检出量：1.31g/100g）

天上野 304硅胶镬铲 T116（$88｜检出量：1.79g/100g，全场含量最高）

3. 热油浸泡过半起泡变形

在220℃热油考验下，13款矽胶镬铲中只有5款毫发无损。其余多款在油浸期间冒出气泡，更有部分样本在降温后依然残留气泡甚至扭曲变形。专家指出，一旦物料起泡变形，代表厨具已经出现“热降解”，结构受损，不宜继续使用。

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买得好更要用得啱！消委会教你避开5大日常“伤铲”坏习惯与保养秘诀

消委会提醒，除了选购合格产品，日常使用习惯亦是关键。正如测试中镬铲在热油中容易起泡变形，平日若用法不当，即使通过检测的优质镬铲，亦会加速老化甚至提早释出化学物质。想餐餐炒得安心，消委会为大家整理了5个护铲及安全烹调要诀：

1. 选购时仔细检视外观与边缘

选购镬铲时，应先检视产品表面是否光滑平整，并特别留意镬铲边缘是否锋利或留有尖角。

2. 首次使用前细阅标签并彻底清洗

新买的镬铲首次使用前，应先细阅产品标签上的资料，包括耐热温度及保养方法等；同时务必以温和的洗洁精彻底清洗产品，以去除表面可能残留的微细杂质。

3. 避免长时间接触高温油或酸性、酒精食物

由于胶镬铲和矽胶镬铲在高温环境下或会释出较多杂质，日常烹煮时应避免让铲头长时间接触高温食油、酸性或含酒精的食物，更不应将镬铲长时间置于煮食器皿内持续加热。

4. 油炸或长时间搅拌需慎选合适厨具

如果烹调过程需要油炸，或在持续加热过程中需长时间搅拌食物，应细阅产品资料与规格，因应烹煮方式挑选适用的厨具。

5. 一旦起泡或变形应立即停用

专家指出，镬铲若在高温使用后出现起泡或变形，代表物料已发生“热降解”，会增加化学物质迁移至食物的风险；此外，破损或变形的位置容易残留食物残渣且难以彻底清洁，增加微生物滋生风险。因此若发现上述情况，应立即停止使用。