近日，台湾营养师游承逸在Facebook专页发布帖文，分享了一项关于跑手与黑朱古力的最新医学研究。结果显示，吃黑朱古力不仅是零食享受，更能有效改善跑手的血管健康，同时显著提升心肺运动耐力，有效延缓肌肉疲劳。

台湾营养师游承逸引用一项发表于 2024 年《Sports》期刊上的科学研究，该研究邀请了46位男性业余耐力跑手（年龄介乎25至55岁）参与。受验者在维持正常训练量的情况下，连续两星期每日进食50克、可可浓度达70%的黑朱古力，并记录身体数据的变化。

实测连续两星期食黑朱古力：血管动脉硬化度骤降

研究数据显示，受验者的动脉硬化指标有显著改善：脉搏波传导速度（PWV）降低了11.82%，而增强指数（AIx）亦下降了19.47%。

游承逸在帖文中以“墙壁”作比喻解释这个现象：当墙壁（血管壁）硬度较高时，敲打的能量传递得越快，反弹力亦越大；相反，富有弹性的墙壁能吸收能量，令传递变慢、反弹减弱。上述数据正好反映血液冲击血管时，能量传递变慢且反弹减弱，证实进食黑朱古力能令血管变得更有弹性。

这种血管健康的改善，更直接反映在血压数值上。受验者的肱动脉收缩压（上压）降低了2.12%，舒张压（下压）亦降低了2.79%。

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提升最大摄氧量（VO2 max）！跑手延缓疲劳

除了保护血管，黑朱古力对提升运动表现同样功不可没。研究指出，跑手的心肺运动耐力指标有三大突破：

最大摄氧量（VO2 max）增加 2.31%：跑步时单位时间内吸入氧气量越多，代表身体有更多氧气使用，能更好地维持在有氧代谢状态，从而减少乳酸积聚、延缓疲劳。较佳的最大摄氧量不仅代表心肺功能良好，更是长寿的关键指标之一。

无氧阈值（AT）推迟 6.91%：这进一步证实跑手在运动时，乳酸积聚及肌肉疲劳发生的时间被成功延后。

无氧阈值时的摄氧百分比提升 6.93%：数据由原本的78.59%提升至84.04%。这意味著跑手能在更接近有氧能力上限时，才开始转为依赖无氧代谢。实验数据亦确认，摄取黑朱古力能有效延长运动至筋疲力竭的时间。

解构黑朱古力神奇成分：可可多酚与表儿茶素

究竟黑朱古力蕴藏甚么神奇成分？游承逸指出，黑朱古力含有丰富的“多酚”（Polyphenols），特别是黄烷醇（Flavanols）当中的“表儿茶素”（Epicatechin）。这些成分能为身体带来四重功效：

抗氧化：有效清除体内自由基，降低氧化压力。

抗发炎：有助减少大动脉壁上的慢性轻微炎症。

增加一氧化氮：帮助血管放松。

抑制内皮素-1（Endothelin-1）合成：从而减少血管收缩。

根据发表于国际同侪评审期刊 Sports (Basel) 2024的研究论文，希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学（Aristotle University of Thessaloniki）运动医学实验室团队针对46名业余耐力跑手进行了详细测试。研究人员发现，黑朱古力富含的黄烷醇表儿茶素能迅速活化血管内皮一氧化氮合成酶（eNOS），促进一氧化氮（NO）释放，令原本在高强度训练下处于高张力状态的动脉壁平滑肌放松。

此生理反应不仅大幅降低心脏左心室射血阻力，更优化了微血管网络向骨骼肌输送氧气的效率，解释了受试者在布鲁斯协定跑步机极限测试中，筋疲力竭时间得以显著延长2.16%的背后原因。

营养师教路黑朱古力黄金摄取量：每日50克

对于讲究成分剂量的跑手，游承逸引述文献补充，该研究中的受验者透过进食黑朱古力，每日大约补充了1222.5毫克的总多酚，以及577.5毫克的儿茶素类（主要为表儿茶素）。

然而，长跑爱好者切勿因研究结果而盲目过量摄取。国际运动营养学研究指出，50克70%黑朱古力热量约介乎270至300千卡，脂肪含量达20克以上，对非高强度训练者而言可能增加体重负担。此外，市售黑朱古力若经过“荷兰化碱化处理（Dutch-processed）”，其多酚及表儿茶素含量或会流失高达60%至90%。

建议跑手在挑选时应细阅营养标签，优先选择未经重度碱化、可可成分达70%至85%的高纯度产品，并安排在长课或间歇跑训练前1至2小时食用，既能确保血液一氧化氮浓度在运动期间达到峰值，亦可避免因高脂肪消化时间较长而引致运动中途肠胃不适。

一般上班族或三高患者每日摄取10至20克即可

对于活动量较低的一般上班族或三高患者，若在既定饮食之外每天额外摄取50克黑朱古力，两星期下来便额外累积逾4000千卡热量，可能反致体重增加与血脂波动。一般市民若想获取黑朱古力的降血压与护血管效益，每日摄取10至20克（约1至2小片）高纯度（75%以上且未经碱化）黑朱古力已足够提供关键黄烷醇，同时必须遵从热量置换原则，扣减当天烹调用油或零食热量，才能确保血管弹性回春而不增添代谢负担。

这项研究打破了我们对朱古力的传统印象，证实了高纯度黑朱古力不只是美味零食，更是跑手们提升心肺耐力、延缓疲劳，以及改善血管健康的食物。不过，享受黑朱古力好处的关键在于适量与选对产品。无论你是追求突破的长跑好手，还是关注心血管健康的一般上班族，只要聪明地挑选未经重度碱化的70%以上黑朱古力，并控制每日摄取量（跑手约50克，一般人约10-20克），便能将这份甜蜜转化为身体的健康燃料。