亲朋好友团聚，热腾腾的火锅与暖胃的热汤常是餐叙主角。台湾台中慈济医院胸腔外科医师翁任康提醒，享受温暖幸福的同时，要注意“趁热吃”、“趁热喝”的饮食习惯，可能暗藏陷阱，恐大幅提升罹患食道癌风险。

经常、反复喝热汤热茶　成为食道癌的重要致病因子

食道癌是沉默杀手，早期症状并不明显，一旦发现往往已进入中晚期，治疗难度高。翁任康医师指出，根据临床观察，台湾食道癌死亡率居高不下，其中一个重要的致病因子，正是众人普遍喜爱“趁热吃”、“趁热喝”的饮食文化。

翁任康医师解释，食道是连接咽喉与胃的通道，食道黏膜相当脆弱且敏感，能承受的温度有限。当吃下温度超过65度的食物或饮品时，黏膜细胞就会受到“热伤害”。虽然黏膜有强大的自我修复能力，但如果是经常、反复灼伤，例如每天喝超过65度的热汤、热茶，或习惯直接吃刚从火锅捞起的食材，食道黏膜就会处于不断“伤害—修复—再伤害”的过程而慢性发炎。

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许多国际研究已证实　高温饮品与食道癌间有明确相关性

“慢性发炎刺激，就像温水煮青蛙。”翁任康医师比喻，长期发炎反应会导致黏膜细胞发生异变，增加癌前病变的机率，最终可能发展台湾最常见的食道鳞状细胞癌。他强调，许多国际研究已证实，高温饮品与食道癌间存在明确的相关性。特别是一家人围著火锅边煮边吃，食物温度往往被忽略，许多人从汤锅舀起热汤或夹起火锅料就直接吃下肚，食道就因此处于高风险。

高温食物汤品应静置不烫口再享用　也应避免烟酒和槟榔

翁任康医师特别提醒，享受美食时，务必要养成良好的饮食习惯。煮热的食物或汤品捞起或盛出，要静置一至三分钟，用嘴唇轻触测试，确定不烫口再食用。此外，火锅汤底虽然美味，但反复熬煮后钠含量会增高，建议适量并在汤品略微放凉后再细细品尝，兼顾健康与美味。而烟、酒、槟榔也是食道癌的高危险因子，热烫饮食又兼著抽烟、喝酒、嚼槟榔，可以说是危险叠加，务必小心。

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