内地拟推预制菜国家标准　餐厅使用须披露　业界料成本最多增3成

内地西北菜连锁餐厅“西贝𦰏面村”（下称西贝）近日陷入舆论风波。内地企业家兼演说家罗永浩在微博发文指西贝“几乎全是预制菜”，引起网民热议。

陆媒《第一财经》14日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。餐饮门店是否使用预制菜，将首次纳入信息披露范畴。

《第一财经》报道指，届时预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。

“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

报道又指，有关预制菜标准以及相关法律法规的出台，势必对野蛮生长的行业进行洗牌，成本上涨或成为洗牌的诱因。

据业内人士估计，预制菜有望加强对“防腐剂禁令+冷链升级”的要求，这两项要求预计推高成本15%~30%。该人士表示，中小工厂若无法承担改造费用，或将在国家标准生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

对此，罗永浩在微博回应称：“太好了，万众期待！再次重申我的立场（以免被讹传和误解）：1、我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜，比如图省事儿，赶时间，没胃口时对付一下等等。2、既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。”