现年44岁的两届视后胡定欣单身8年，去年公开与外科医生男友陈健华 （Akin）拍拖，今日（6日）中秋佳节无预送惊喜，在IG宣布已于10月3日与Akin结婚，恭喜！胡定欣的感情生活一直备受外界注，过去多段恋情最长不过两年多；2021年胡定欣接受黎芷珊主持的《单对单》访问，当时已单身6年多的她，直认对爱情曾经感到沮丧：“我相信遇到那个人，可能是缘份未到。我曾经沮丧，我觉得我会孤独终老”。

胡定欣18岁参加全球华人新秀歌唱大赛因而认识吴浩康，二人拍拖逾两年，在2006年分手。当时有传男方移情别，因庄思敏介入而分手，其后胡定欣否认与第三者有关。

胡定欣和马国明于2008年拍摄《舞动奇迹》结缘，当时二人高调拍拖经常一起上下班。其后有传胡定欣嫌弃马国明性格太纳闷，拍拖不足一年分手和平分开，再见亦是朋友。

直到2012年，胡定欣被传媒撞破与圈外男友沈栢淳（Patt Sham）拍拖，二人拍拖约两年感情稳定，在剧集《名门暗战》宣传时突然宣布“分”讯，并强调再见亦是朋友。2015年宣传剧集《鬼同你OT》时，胡定欣承认与著名音乐人陈明道（Terry）拍拖，翌年突然在IG提到“在过去这段感情”，称与陈明道是好友，力撑对方在事业和感情上都很专一。

除了四段公开恋情，胡定欣与陈展鹏于2016年跟陈展鹏合作拍摄《城寨英雄》并因此剧获得视后宝座，之后再以情侣档拍摄《同盟》，被外界公认是“一对”。后来陈展鹏被揭与单文柔摸黑上山顶调情，陈展鹏旋即与胡定欣撇清关系：“我从来冇同胡定欣拍拖”，二人一度传出反目，并取消IG追踪。有传胡定欣感到被人利用，自责上错“贼船”无带眼识人，直到去年演出《澳门户外表演区预热音乐会》，罕有同台合唱被指破冰。