近日，山东烟台一间烤肉店使用玉米做燃料，引发网民争议，有人认为此做法浪费食物，也有人认为是将陈化粮（已变质，不适合食用）用作燃料物尽其用。
10月21日，店主史先生回应称，他并不认为这种做法是浪费，目前店内用的玉米基本都是以市场价从周边农户收来，能够助农，且玉米作为燃料没有致癌物，更加健康。惟有专家指出，陈化粮因变质，已不具备食品安全基础，不能随便燃烧，而且用玉米作燃料既不环保，也涉嫌浪费粮食。

《极目新闻》报道，该烤肉店在某影片平台上发布了多段店内使用玉米作为燃料的影片，其中一段影片称，用玉米作为燃料，烤肉时没有太大油烟味，且一闻还有淡淡的玉米香味。

据介绍，该烤肉店自2019年开业起，便选择玉米作为烤肉燃料。史先生表示，其创业灵感源于一次旅行中吃的韩国玉米烤肉，觉得这种烤肉没有烟味，于是便从韩国引进烤炉创业。普通烤炉单价100多元（人民币，下同），而他引进的烤炉单价3600元，店内共配备10个烤炉。

初期，店内使用的玉米燃料是从东北采购的陈化粮。随着店舖名气逐渐增大，周边农户得知后，主动提出将自家卖不出的玉米出售，史先生便同意收购。目前，该店都采用从周边农户收购的玉米，均按市场价购入，约1.3元至1.5元/斤。

对比从东北采购的陈化粮，收购周边农户玉米的成本更低，但史先生的初衷并非单纯考虑成本，更多是为了帮助农户打开销路，“我也不太清楚农户的玉米是新鲜的还是卖不出去的，有人报名我就收”。他介绍，店舖一天使用2、3斤玉米，通常一次会收购1、200斤，用完后再向农户收购。

专家：陈化粮不能直接燃烧，玉米作燃料不环保兼浪费

《封面新闻》报道，四川农业大学玉米研究所党委书记兰海介绍，类似玉米做燃料的做法不仅不具备环保优势，反而涉嫌浪费粮食资源。

他指出，玉米是中国重要的主粮作物之一，同时也是畜禽饲料的主要原料，若将可食用或可用作饲料的玉米大规模用于燃烧供能，本质上是对资源的低效消耗。

尽管商家辩称使用已变质的陈化粮，但将其用于直接燃烧仍非合理出路，通常会被用于工业酒精发酵或其他高附加值转化路径，譬如生产生物乙醇、淀粉衍生物等，“直接烧掉，等于把潜在的工业原料当成廉价燃料，经济性和资源利用率都很低”。

从能源角度看，玉米主要成分为淀粉、蛋白质和脂肪，碳含量低于木炭或煤炭，燃烧时释放的热量有限，因此作为燃料的热值表现并不理想。

针对商家提出玉米燃烧更环保、更健康，兰海解释，无论是燃烧木炭抑或玉米，本质上都是剧烈的氧化反应，都会产生二氧化碳、一氧化碳、颗粒物等污染物。玉米中含有蛋白质和脂肪，燃烧时还可能生成更多有害物质，比如醛类、苯并芘等致癌物。

此外，所谓“陈化粮无毒可用作燃料”的说法也存在误区。兰海强调，陈化粮因长期储存后油脂氧化变质、黄曲霉毒素超标等问题，已不具备食品安全基础，即使不直接食用，也不应随意焚烧处理，应该要在严格监管下进入工业资源化流程。