据陆媒《光明网》报道，近日，中国科学院院士桂建芳透露，我国无肌间刺鱼技术已取得重大突破，不仅鳊鱼、草鱼的无刺品种已培育成功，鲫鱼等常见鱼类的无刺培育也稳步推进，目前正进入产业化“最后一公里”，预计2026年前后有望正式端上百姓餐桌。 

鲜嫩的鲫鱼、草鱼一直深受内地食客喜爱，但它的小刺密密麻麻，很多老人和小孩因顾虑“卡刺”而不敢放开吃。这个困扰无数人的餐桌难题，正在被中国科学家透过基因编辑技术破解。

精准科技造就无刺鱼　口感与普通鱼一致

桂建芳院士表示，我国水产业一直着力推进水产育种创新，无肌间刺鱼的研发正是其中的核心成果。科研团队发现，鱼类的肌间小刺生长，由单独的基因信号通道调控。通过抑制相关基因的表达，就能让鱼只长出脊椎骨、肋骨等支撑身体的大刺，肌间小刺则完全消失。

“大刺不能去，去了鱼就活不了、长不成了，我们去掉的就是那些麻烦的小刺。”桂建芳告诉内地记者，无刺鱼解决了“卡刺”的痛点，保留了鱼类的鲜嫩风味，口感和普通鱼完全一致，所有食客都可以放心大胆享用。

无肌间刺鱼还有三重“隐藏优势”

无肌间刺鱼的价值，远不止“吃着方便”。桂建芳透露，这项育种技术还带来了三大实用优势：

1) 生态更安全：通过新发现的“无减数融合生殖”，科研团队可批量生产无肌间刺鱼苗，避免了养殖逃逸导致的物种混杂问题，对生态环境更友好。

2) 产量更高：无刺鱼品种继承了“中科3号”等优良品种的特性，生长速度快、饲料利用率高，能有效提升养殖效益，每年可为产业带来几十亿元（人民币）的增产规模。

3) 品种更丰富：目前无刺技术已在鲤鱼、草鱼、鲫鱼等多个常见品种上应用，未来还将拓展到更多鱼类，满足不同消费者的需求。

2026年有望端上餐桌？产业化进入“最后一公里”

内地食客都很关注，无刺鱼什么时候能买到？

桂建芳透露，目前无肌间刺鱼的产业化，正等待农业农村部新的审定指南和办法出台。只要通过评审，马上就能进入规模化生产阶段——现在鲤鱼、草鱼的无刺苗种已实现批量培育，鲫鱼等品种的培育也已完成关键技术突破。

“这已经是产业化的最后一公里了。”桂建芳表示，按照目前的推进节奏，2026年前后，无刺鲫鱼、无刺草鱼等就有望走进超市、餐馆，成为百姓餐桌上的“常客”。