寿司风味天然清淡，许多人喜欢加酱油、芥末提味增鲜。不过，去日本寿司店用餐，沾酱油和芥末的方式错了，在老板和其他顾客眼里可是非常丢脸的。

在《日本料理餐桌礼仪・究极品味的科学》一书中提到，新鲜的山葵（Wasabi）不便宜，因为其生长速度慢，成长环境要求严苛，因此高级日本料理店的师傅，都会细心地处理山葵，如果客人直接搅在一起，十分暴殄天物。不过，在平价的回转寿司店用餐，把酱油和芥末混合在一起又没有关系，究竟是什么原因呢？

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吃寿司芥末和酱油别混在一起

作者陈弘美在《日本料理餐桌礼仪・究极品味的科学》一书中写到山葵生长在水质好、气温阴凉、砂砾土质的地方，而且成长速度缓慢，一年只长三米，因此新鲜的山葵不便宜。

而日本料理师傅在处理山葵也非常讲究，有些师傅会用小木板上钉鲨鱼皮，利用鲨鱼皮上细小的“楯鳞”来磨山葵，磨到黏稠的状态，这样的磨制方式可以加速山葵的氧化，山葵就会又呛又辣，这样的作法在江户时期就出现过。

当客人在吃不同鱼料的寿司、生鱼片，适合的山葵用量有所不同，因此一次把山葵搅入酱油里，就难以适量调节每一种口味适合沾的量。

不过，如果是去回转寿司店吃饭，店家用的多半不是新鲜的山葵，所以搅在一起也不会煞费寿司师傅的苦心，也就不会被视为不礼貌的行为。

3种寿司的酱油沾法

酱油的方式也有正确的礼仪，酱油的量不必一次倒太多，用完再倒比较有礼貌。《日本和食考》书中也提到，以握寿司来说，千万不可以用饭的那一面去沾酱油，要反过来以鱼肉的那一面做沾取，才能避免米饭落在酱油里面有碍观瞻、影响风味。

如果是军舰寿司则不用翻过来，但也仅以海苔的一小角去沾酱油，不要把整个饭都泡在里面。

已经经过调理的星鳗或鳗鱼，通常师傅都会预先刷上特制的调味酱，因此可直接享用，无需再蘸酱油。往后在遇到表面已涂抹酱料的寿司，就能放心直接食用，不需再额外加料。

如果是吃生鱼片，也一样是用一小角去沾酱油，不要整片泡酱汁。

吃寿司的顺序也有讲究

吃寿司的品项，以及顺序，陈弘美提到吃寿司要有“旬”的概念，也就是选择当季得食材，不只礼貌还会让老板觉得你很内行。不过，在回转寿司店，许多鱼类是冷冻鱼，就未必有吃当季的概念和要求。

​顺序部分，陈弘美建议把口味浓厚、重腥、熟食、紫菜类的寿司放到用餐的后半段，由淡口清爽的食材开始，更能体现每一道的风味。

此外，寿司要一口吃完，千万不要以为小口的分口吃比较有气质。因为寿司的米饭、鱼料、酱油和芥末等配料比例经过精确调整，设计成一口食用时能达到最佳风味。

不过，特别的是吃寿司的工具除了可以用筷子，还可以直接用手拿，因为现在的日本寿司型态源自江户时代，当时是以手就口的街边速食，因此时至今日使用手吃寿司，并不会被认为是不礼貌的行为，因此徒手或者用筷子都是可以的。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：酱油和芥末千万别混在一起！吃寿司沾酱哪面朝下也有讲究，3大错误让日本人最反感】