腐乳未过期一开不停呕泡？网友戏谑超新鲜！冒泡3原因1关键不能吃

发酵食物｜腐乳起泡｜腐乳不断呕泡你见过未？日前有网民在threads分享，从超市买回来的樽装腐乳，一开瓶盖腐乳便不断起泡，网友打趣说：“呢樽野肯定睇左鬼灭，学识左呼吸法”。腐乳究竟为何会起泡？进食有没有食安风险？

腐乳起泡｜食用期限2026年底　一开盖就劲呕泡！

这位网民在threads贴文，指家人在AEON买了樽腐乳，一开盖“扑”一声就不停冒泡，非常夸张，但查看食用期限，却是2026年尾才到期，不存在过期问题，但那就代表食用安全吗？从他分享的影片看到，腐乳真的卜卜地喷出泡末，像煲滚的汤快要滚泻溢出！网民亦反应热烈，纷纷留言：

“呢樽野肯定睇左鬼灭，学识左呼吸法”
“未见过咁新鲜嘅腐乳，好好珍惜”
“要同佢做人工呼吸”
“呢啲叫抖气，目的系令每细菌变成大菌。”
“菌之呼吸？”
“充满生命力的腐乳”
“活既腐乳”

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腐乳制造过程｜腐乳为什么冒泡？

腐乳，是利用一种叫毛霉菌的益菌来发酵豆腐，发酵过程中，豆腐中的蛋白质和糖分会被分解，产生出不同风味物质和少量气体如二氧化碳。经过发酵后，腐乳会处于稳定状态，再用瓶子盛载并密封保存，而那些微量气体也会溶解在汁液或压抑在瓶内。因此刚开瓶时，会出现很轻微的“卜”一声很正常，但声响太大或有大量和持续的气泡涌出则较为罕见。

腐乳不停冒泡3大原因｜温度过高、瓶盖不密封

楼主那樽腐乳的情况，反映出腐乳发酵的过程仍在继续，或有其他微生物、酵母菌在活动，不断产生微量气体，瓶内积压着大量气体，当瓶盖一开，这股压力便瞬间被释放，产生声响。

不断冒泡原因：

1 储存环境温度过高：腐乳虽未过期，但若长时间放在温度较高的地方，会加速微生物生长及活跃程度，出现不断起泡情况。

2 瓶盖密封不彻底：生产后瓶盖若不密封，即使只有很细小的缝隙，空气中的微生物也可进内，令腐乳变质。

3 杀菌不彻底：生产过程中，可能有一些耐热的酵母菌或细菌孢子存活下来，持续繁殖和发酵。

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腐乳冒泡还可吃吗？

由于不知道腐乳被什么微生物或细菌入侵，因此不建议食用。若持续产气的是由酵母菌或乳酸菌所致，可能只会影响味道，例如味酸或有酒味。但万一那是厌氧菌例如肉毒杆菌，便有机会导致严重中毒，甚至有致命的危险。因此，樽装腐乳开盖时看见它不断冒泡，还散发酸味、酒味或臭味等，都应立即丢弃。

进食冒泡的腐乳对身体的影响

1 肠胃不适：轻则会出现轻微腹泻，或没任何反应。但若杂菌数量多，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，

2 细菌感染：变质的食物会滋生细菌，如肉毒杆菌或大肠杆菌，导致严重食物中毒，损害神经系统，甚至危及生命。

3 过敏反应：食物中的蛋白质变质，或会引发身体的过敏反应，出现皮肤红肿、荨麻疹等症状。

发酵食物｜会起泡发胀食品

除了腐乳，还有哪些食物可能会出现这种情况？

任何经过发酵、腌制或装在密封包装内的食品，都有机因以上原因出现产气、膨胀等现象。

1. 发酵食品：尤其自家制，若容器不洁或彻底消毒，易产气膨胀，打开时冒泡。
包括：泡菜、酸菜、豆豉、面豉酱、乳酪、纳豆等。

2. 罐头食物：无论是金属罐头、玻璃罐或软包装，如两端或盖子膨胀鼓起，有可能是肉毒杆菌或其他病菌，绝不能吃。
包括：番茄酱、果酱、辣椒酱、豆瓣酱、真空包装肉制品、豆制品等。

3. 瓶装饮品：有气饮品如开瓶时有气泡和发声是正常，而没气饮品如未开封便膨胀，或开盖后有气体喷出和有异味，则可能已变质腐败。
包括：汽水、啤酒、气泡水等碳酸饮料；果汁、牛奶等非碳酸饮料