拣南瓜贴士｜南瓜松软绵密要点拣？主厨3招保证鲜甜 瓜蒂要爆开？
南瓜在菜市场几乎一年四季都买得到，不同品种轮流上场，有圆的、有长的，外皮颜色有绿到发黑的，也有鲜艳橘色，还有纹路的。都说吃南瓜对身体好，到底该怎么挑才能挑到松绵又香甜的好瓜呢？
台湾知名主厨温国智表示，每个品种的眉角各不同，只要掌握几个小诀窍，你也能成为挑瓜达人！
食用南瓜7大好处（按图看清👇👇👇）
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南瓜品种大比拼：东升、栗子、台湾南瓜差在哪？
温国智说，市面上常见的南瓜主要可以分为3种，口感与特色各有长处：
- 东升南瓜：外型像篮球一样圆润，颜色是鲜艳的橘色。全台湾最大的东升南瓜产地就在苗栗的造桥乡，当地每年5月左右会举办盛大的南瓜节活动。
- 台湾南瓜：外型细长，像木瓜一样，是台湾的本土品种。挑选时可以观察外皮花纹，如果斑纹已转为黄色，如同长了“老人斑”，代表南瓜已经熟成，甜度会更高。
- 栗子南瓜：外皮是深绿色，体型也偏圆。这种南瓜因为口感像栗子般松软而得名，是许多家庭料理中的常见食材。
口感大不同！松绵VS.绵密，你爱哪一味？
想知道南瓜煮起来的口感会是松绵还是绵密，温国智指出，关键就在于“含水量”的高低。
- 含水量较低的品种：像是东升南瓜和栗子南瓜，吃起来的口感会像马铃薯一样“松绵”，适合做成南瓜泥或烘烤。
- 含水量相对较高：台湾南瓜口感在刚成熟时较脆口，存放一段时间后，口感会转为“绵密”。想吃绵密口感，要选择外皮斑纹转黄、较为熟成的；若外皮仍偏绿，口感则会比较清脆。
按图看常见的南瓜品种及相应的烹调方法👇👇👇：
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挑选南瓜3大诀窍 保证不踩雷
除了品种不同各有适合的烹煮方式，温国智也分享了挑选所有南瓜都适用的3个通用诀窍，让你买瓜不再靠运气：
1. 看瓜蒂：南瓜的蒂头要呈现稍微“爆开”的状态，看起来有点干干的、木质化，这表示南瓜已经完全成熟，风味与甜度都达到了最佳状态。
2. 手感重量：两颗大小差不多的南瓜，用手掂掂看，要选择感觉比较重、比较沉的那一颗。这代表南瓜的果肉饱满扎实、水分充足，也就是俗称的“实胖”，品质会更好。
3. 看外皮：台湾南瓜适用，选择外皮花纹由绿转黄的，吃起来会更甜、更绵密。
学会了这些南瓜小知识，下次去市场就能轻松挑选到情有独钟的南瓜，为家人的餐桌增添美味！
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