苦瓜去苦方法｜苦瓜愈苦愈有益？专家解谜教1招秒速去苦 爽脆甘甜

苦瓜向来被认为有助调节血糖与血脂，但市面上不同品种的苦瓜苦味差异甚大，常有人误以为愈苦就愈补。

台湾农粮署特别澄清，苦味并不等于营养价值愈高。事实上，各类苦瓜都富含维他命C、膳食纤维及低热量，都是健康的好选择。

▼4种苦瓜营养比一比（按图看清👇👇👇）

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苦瓜不是愈苦愈补！

台湾农粮署在脸书粉专指出，苦瓜的苦味主要来自果实内膜中的葫芦素和苦瓜素。台湾苦瓜品种多元，苦味从淡到重依序为苹果苦瓜、白玉苦瓜、大青苦瓜，以及最苦的山苦瓜，各自适合不同料理方式，像苹果苦瓜适合凉拌或炖卤，山苦瓜则适合煮汤或泡茶。

苦瓜怎么煮才不会苦？台湾农委会教简单1招“秒去除苦味”

许多人因害怕苦味而不敢吃苦瓜，台湾农委会在Facebook分享秘诀，只要将苦瓜内膜彻底刮干净，苦味就能大幅减轻。营养师高敏敏也曾发文指出，想降低苦味，最直接的方法就是在去除苦瓜籽时，把内膜刮干净，也可以在烹煮前，先汆烫或切薄片冰镇。另外，苦瓜的颗粒愈小、颜色愈深，苦味就愈重，因此怕苦的人建议选择颗粒较大的白苦瓜。

台湾农委会也分享“豆豉焖苦瓜”的做法，食材包括有1条苦瓜、1大匙荫豆豉（一般的黑豆豉也可以）、适量蒜头、适量辣椒、2大匙酱油膏 、200克的水、适量的盐、1／2匙的糖。

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先将锅子烧热后倒入油，放入苦瓜煎至表面呈现金黄色且微焦香，中心稍微变软即可盛起备用。接著放入蒜头和辣椒爆香，再加入荫豆豉与两大匙酱油膏，搅拌至酱汁浓稠。倒入约200克水，加入少许盐巴和半匙糖，将先前煎好的苦瓜放回锅中，快速拌炒均匀。盖上锅盖，以小火焖煮五分钟后，翻动苦瓜再闷煮十分钟，即可完成这道美味料理。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：苦瓜怎么煮才不会苦？农委会教简单1招“秒去除苦味”，甘甜爽脆又提鲜】

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