冷冻蔬菜｜营养师推6款菜急冻保鲜营养不失 免洗切1原因长者最啱
随著气候变迁加剧，极端天气频繁发生，台风豪雨对农业的冲击也越来越严重。今年8月接连的丹娜丝台风及豪雨，再加上杨柳台风，重创台湾蔬菜产区，菜价应声飙涨。
台风季节蔬菜荒！ 聪明选菜维持营养均衡
面对这样的“菜金菜银”时代，许多家庭主妇开始烦恼：在有限预算下，让全家人仍吃到足够营养的蔬菜？台湾台安医院蔡晓蓉营养师指出，透过聪明选菜以及善用耐放与冷冻蔬菜的优势，如此多元化摄取不仅能度过菜价高峰期，还能确保完整均衡的营养价值。
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每当受天灾因素影响，叶菜类到货量骤减、价格飞涨，许多品项甚至出现缺货状况。当叶菜类被抢购一空后，消费需求转向根茎类及进口蔬菜，连带使进口花椰菜、白萝卜、红萝卜等价格全面上扬。尤其面对台风肆虐后，都会预估菜价会有段高价难回稳，台湾蔡晓蓉营养师建议民众应购买相对耐放的椰菜等种类；民众可先清出雪柜空间，储备一两颗椰菜等，也是度过菜价高峰期的明智之举。
除耐放的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜也成为台风季节的新宠。许多民众对冷冻蔬菜存有“营养打折”的刻板印象，台湾蔡晓蓉营养师特别澄清这个迷思并解释，冷冻蔬菜采用“鲜采鲜冻”制程，虽然“杀菁”步骤会流失部分水溶性维他命，但膳食纤维、维他命E、β-胡萝卜素等重要营养素都能有效保留。
研究证实，冷冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜并无显著差异，有时甚至因为采收后立即处理，营养保存反而更完整。台湾农粮署近年积极辅导农民团体，于冬季蔬菜盛产期契作生产产销履历西兰花，加工制成冷冻产品。这些台湾产冷冻蔬菜包括菠菜、番茄、绿栉瓜、毛豆、薯仔、胡萝卜及南瓜等，不仅免洗免切、无菜叶残渣，在台湾全联、大全联、妈妈鱼、有心肉舖子等通路都能轻松购买。对于牙口不好的长者而言，冷冻处理后质地软化的特性，更有助于咀嚼和营养吸收。
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除了耐久放蔬菜 也可选干燥蔬菜、冷冻蔬果
面对菜价剧烈波动，蔡晓蓉营养师提醒，选菜不只考量价格还要注重营养均衡与多样化摄取，关键在于“耐放、营养密度高”的蔬菜种类，既能确保营养摄取又不会造成经济负担。台湾蔡晓蓉营养师分析，台风季节最适合选购耐久放蔬菜，包括甜椒、洋葱、冬瓜、香菇、椰菜、玉米笋、四季豆、大白菜、西兰花、大小青瓜、红白萝卜，以及黑白木耳等不仅保存期长且营养价值丰富的种类。其中甜椒富含植化素、维他命A及β胡萝卜素，能维持黏膜健康、提升防护力；洋葱等辛香类食材则能强化免疫系统；冬瓜含丰富钾离子，有助利尿消水肿；香菇的多糖体和维他命D更是增强免疫力的绝佳来源。
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台湾蔡晓蓉营养师特别提醒，现代人膳食纤维和水分摄取普遍不足，若台风前后减少蔬果摄取，容易出现便秘、腹胀等肠道问题。除新鲜蔬菜，台湾蔡晓蓉营养师也推荐干燥蔬菜作为替代选择，虽然干燥蔬菜会流失部分水溶性维他命B和C，但膳食纤维、维他命A和E等重要营养素都能有效保留；尤现代干燥技术采用“鲜采立即杀青”的制程，营养保存相当完整。
冷冻蔬果包括冷冻四季豆、冷冻西兰花、冷冻三色豆、冷冻椰菜花、冷冻莓果、冷冻芦笋等，这些急冻保存的蔬果营养价值依然丰富，现代冷冻技术能在汆烫后快速冷冻，有效保持鲜度，对于膳食纤维等主要营养素几乎没有流失问题。透过聪明选择，让全家人在任何时候都能获得完整均衡的营养，既经济实惠又健康安心。
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