洋葱是许多家庭餐桌上的常客，不仅能提升料理的风味层次，更蕴含丰富营养价值。

台湾台大营养专家洪泰雄表示，台湾常见的洋葱品种以黄洋葱和红洋葱（紫洋葱）为主，产自屏东车城、台南七股等阳光充足、气候温暖的地区，品质优良，适合各式料理运用，更能摄取多种营养素，对健康大有助益。

洋葱6大好处（按图👇👇👇）

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黄洋葱富含多种营养素

黄洋葱是最常见的品种，含有维他命C、B杂、钾、硒等多种营养素，尤其叶酸含量丰富。洪泰雄指出，黄洋葱最重要的成分是植化素“槲皮素”，这是一种强效抗氧化物，有助抗发炎、降血压、保护血管健康。另外，洋葱富含可溶性膳食纤维，如“果寡糖”等，可促进肠道益菌生长，维持消化道健康。

红洋葱花青素高　味道温和适合生食

相较之下，红洋葱的花青素含量更高，是天然抗氧化剂，能延缓老化、保护细胞。洪泰雄表示，红洋葱的辛辣味较温和，色泽鲜艳，因此常用于生食或凉拌料理，搭配蔬菜沙律不仅能增添色彩，更能提升口感。若担心生洋葱的呛辣感，可先用冷水泡10分钟，或撒些盐巴稍微腌渍，即可去除部分辛辣味。

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黄洋葱加热去辛辣　慢火炒出甜味

谈到洋葱的料理方式，洪泰雄表示，切开黄洋葱容易刺激眼睛流泪，但经过加热后，辛辣味会明显转为甘甜。因此，黄洋葱适合用于爆香、炒菜、煮汤或炖煮等烹调方式，如洋葱炒牛肉、味噌洋葱汤、红酒炖洋葱鸡等，都是家常美味的绝佳选择。此外，以慢火炒制洋葱，更能释放其天然甜味，甚至可以将洋葱炒制成酱料，提升料理的口感与风味。

怎么保存洋葱才不容易发绿芽？洋葱发芽可以吃吗？（按图👇👇👇）

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台湾在地洋葱营养价廉　多吃有益健康

洪泰雄强调，台湾的在地洋葱不仅价格亲民，品质与营养更是不容小觑。民众可以透过多元的烹调方式，将洋葱的风味发挥得淋漓尽致。他建议，平时可多摄取煮熟的黄洋葱，以有效吸收槲皮素；偶尔生食红洋葱，则能补充花青素。用心料理在地洋葱，不仅能为餐桌增色，更能为全家人的健康把关，可说是相当划算的食材选择。

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