台风桦加沙｜超市货架只剩红萝卜？6好处减肺癌风险42％点食最好?

台风桦加沙｜8号风球已于2时20分悬挂，天文台早已预测这个超强台风桦加沙将带来狂风大骤雨及雷暴，人人超前准备，早一两日已到街市、超市入货储粮，蔬菜、肉类货架几乎清零，惟独剩下一包包红萝卜（甘笋）！可能大家不知道红萝卜具抗癌等好处、也可能不懂如何烹调得更美味？
摄影：邹家凤

打风扫货｜蔬菜架清空　只剩红萝卜待沽

打风前夕（22日）放工时间，百佳葵芳店出现人龙，其实这时货架上的、冻柜内的蔬菜、肉类已全部沽清，只有下少量包装水果和一包包的红萝卜。冷冻包点、点心一样抢手；即食面杯面亦所余无几。食品中，只有鱼生刺身余下最多。

红萝卜有“东方小人参”之称，含丰富抗氧化物β-胡萝卜素，具抗老抗癌功效，英国更有研究指，红萝卜有助预防肺癌。想留住红萝卜中更多营养，还需讲究煮法！

红萝卜功效｜5大健康好处

1. 维护眼睛健康

红萝卜富含β-胡萝卜素，进入人体后可转化为维他命A。维生素A是视网膜中“视紫质”的重要组成部分，有助眼睛适应明暗环境、减少视力退化、干眼症等风险。

2. 增强免疫力

β-胡萝卜素与红萝卜中的维他命C、维他命K等成分均能促进免疫细胞的活性，有助清除病毒，预防感冒、呼吸道感染等，对加强黏膜组织（如鼻腔、肠道黏膜）的防御能力亦有功效。

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3. 促进消化 护肠道健康

红萝卜含有大量可溶性及不可溶性纤维，不可溶性纤维能增加粪便体积、刺激肠道蠕动，有效改善便秘。而可溶性纤维则可作为肠道益菌的“食物”益生元，调节肠道菌群平衡，减肠道炎症风险，减慢消化，避免餐后血糖波动。

4. 预防心血管病

红萝卜中的β-胡萝卜素助减少血管内壁的氧化损伤，预防动脉硬化；而叶酸则能帮助代谢体内损伤血管的物质“同型半胱氨酸”；当中的钾质则可协调钠平衡，有助稳定血压，减高血压、冠心病等风险。

5. 延缓皮肤老化

红萝卜含丰富类黄酮、维他命E等多种抗氧化物，这些成分能清除体内自由基，不仅有助于延缓皮肤皱纹、松弛等外在老化表现，也能减少对器官细胞的损伤，降低慢性疾病风险。

6. 减肺癌风险42％　1类人相反

一般不吸烟人士多吃红萝卜，血液中若β胡萝卜素浓度较高，罹患肺癌机率下跌20至85％。一项刊载于《英国营养学杂志》中的研究指出，吃红萝卜可能有助减少肺癌风险达42％。研究是针对约20万人进行分析，其中肺癌的病例达5,517宗，研究小组发现其中吃最多红萝卜的组别，相比最少的组别，肺癌的风险降低了42％。

不过，吸烟人士反而不宜摄取太多β-胡萝卜素，日本医学界发现，若是吸烟者，每天不宜摄取多于20毫克的β胡萝卜素，因为香烟中的氧化剂会把β-胡萝卜素氧化，若在缺少其他维他命C和E的情况下，反而增加肺癌风险20至30％。

红萝卜点煮最有益？

红萝卜中的β-胡萝卜素是“脂溶性营养素”，宜与少量油脂同煮，以炒、炖方式烹调，吸收率会比凉拌、榨汁等生吃更高。不过，生吃却可保留更多维他命C与活性酶，建议可根据需要，以不同方式进食。

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日本营养师四宫望则于访问中表示，红萝卜中的β胡萝卜素、钾等比较不容易因为加热而流失，但当中的维他命C等水溶性维他命会因为高温及烹调时间太长而受损，想保留维他命C在料理时最好不要过度加热。另外，放入适量菜油一起煮红萝卜也能帮助脂溶性的β胡萝卜素被人体吸收。

1. 依次序先煮、切、再煮

红萝卜与肉类一起焖炖时，建议放入整条红萝卜，煮熟后再切块，才放入锅中与肉类焖炖几分钟。先煮，再切再煮这方法，相比先切后煮，能使红萝卜中的营养素提升1/4倍。

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2. 做馅料前先炒

红萝卜是耐火的食材，可先切成幼丝，加入油脂或肉类一同煮熟。或将切碎的红萝卜在油镬炒片刻，使β-胡萝卜素充分释出后，才做成馅料，营养更佳。