牛油果变黑还能吃吗？当你切开牛油果，发现果肉变黑时，许多人都会担心是否还能食用。牛油果发黑原来不一定是坏，还能不能吃应根据那些情况来判断？

中国首批注册营养师及复旦大学营养学硕士李靓莉，在个人《小红书》帐号分享指出，牛油果变黑是否可食用原来要看情况，她提出首先要分辨变色原因及状况。最重要的是靠气味来辨别是否变坏。

1. 牛油果肉颜色变深

如果你切开牛油果，发现果肉的颜色变深，别担心，这多半是它过熟的迹象。这是因为在牛油果成熟的过程中，果肉里的叶绿素会逐渐分解，使得原有的绿色变淡，颜色变深。只要果肉闻起来没有异味、质地也没有变烂，通常都还是可以安全食用的。

2. 切开后变色

这一种是最常见的原因，像切开的苹果、香蕉一样，放一会就会变黄。这是因为果肉中的多酚氧化酶（PPO）与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，生成了黑褐色或茶褐色的色素。这是正常的自然现象，并非代表牛油果已经变质。

3. 牛油果肉有黑点或黑丝

可能是被冻伤，牛油果是热带水果，不耐低温。当它被放进5°C以下的冰箱里太久，就会出现“冷害”。这会导致果肉有黑点或黑丝，甚至出现空洞或腐烂，这是细胞受损破裂的结果。

不过，如果只是外观和口感受到影响，通常还是可以食用的，因为低温损伤本身不会影响食品安全。但如果果肉出现异味且大量变黑，质地变得黏稠或有发霉迹象，就表示牛油果已经腐烂，不能食用。

4. 变黑兼有怪味

牛油果变黑并伴随怪味通常表明已腐烂变质，不能食用。

针对网友“这种呢？打开里面是好的”的提问，营养师回应“有点危险”，引发了热烈讨论。

牛油果保存｜4招延缓变黑

1. 柠檬汁

为了防止牛油果切开后氧化变黑，可以立即在其表面涂抹柠檬汁。柠檬汁中的维他命C能有效阻止氧化反应，这是一种简单又实用的保鲜方法。涂抹后，将牛油果放入雪柜冷藏，保鲜效果会更好。

2. 隔绝空气

要保存切开的牛油果，最有效的方法是将其与空气隔绝，以防止氧化。除了用保鲜膜紧紧包裹或放入密封容器中冷藏外，如果家中有真空包装机，也可以将牛油果进行真空包装。在真空环境下，牛油果几乎完全不接触空气，能延缓变黑，也能达到更好的保鲜效果。

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3. 洋葱

将牛油果和洋葱片一同放入密封容器中，然后再放进冰箱冷藏。这种方法能有效减缓牛油果的氧化速度。洋葱所释放的硫化合物气体能帮助保护牛油果，防止其变黑。

4. 搽油

在牛油果切面上涂抹一层薄薄的植物油，如橄榄油，可以形成一层隔绝空气的保护层，有效防止氧化。为了不影响牛油果本身的风味，建议选择味道较淡的植物油。涂抹后，应将牛油果用保鲜膜包好，或放入密封容器中，再连同容器一起存放在冰箱冷藏，这样能达到更好的保鲜效果。

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牛油果催熟｜最快2分钟成功

1. 苹果、香蕉

想要加速牛油果成熟，一个最简单的方法是将它与成熟的苹果或香蕉一起放入纸袋中，并置于室温下。这是因为苹果和香蕉会释放大量的乙烯气体，这种气体会激发牛油果自身的乙烯产量，从而大大加快其成熟速度。

这个过程一般只需一到两天。由于速度很快，建议将它们放在显眼的地方，以便随时检查，避免牛油果过熟。

2. 大米

将未成熟的牛油果完全埋入未煮熟的米中，可以利用米粒困住牛油果自然释放的乙烯气体，从而加速它的成熟。

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3. 空气炸锅

将牛油果用锡箔纸包好，放入已预热至200°C的空气炸锅中加热约10分钟。之后，让它自然冷却。这种方法能有效加速牛油果成熟，但要小心别加热过度，以免影响口感。

4. 焗炉

将未切开的牛油果用锡纸包好，放在烤盘上，然后放入已预热至90°C的焗炉中烘烤。通常，烘烤10分钟就足以让牛油果变软。但如果牛油果还非常硬，可能需要更长时间，建议每5分钟检查一次，直到达到你想要的软度。

5. 微波炉

将牛油果切半、去核后，用微波炉专用的保鲜纸包好，然后以高温微波加热2分钟。这种方法非常适合应急，让你可以立即享用牛油果。