抗癌食物｜番薯功效｜据香港癌症资料统计中心的资料显示，每年因癌症死亡的人数接近1.5万人。但你知道吗？一个平平无奇的番薯，竟是抗癌效果第一名，赢过芦笋、椰菜花等蔬菜。究竟如何食用，又能抵抗哪类癌症？

据日本国立癌症研究所发表的研究显示，在测试18种常见蔬果的抗癌实验效果时，熟番薯排名第一，生番薯排名第二，领先于芦笋、椰菜花、卷心菜等传统上被认为具有防癌功效的蔬菜。番薯以压倒性的优势同时占据前两名。

日本国立癌症研究所提出了18种蔬果抑癌的实验性效果，排名如下：
1. 熟番薯
2. 生番薯
3. 芦笋
4. 花椰菜（椰菜花）
5. 卷心菜（椰菜）
6. 花菜
7. 芹菜
8. 茄子皮
9. 甜椒
10. 红萝卜
11. 金针菜
12. 荠菜
13. 雪里红
14. 番茄
15. 大葱
16. 大蒜
17. 黄瓜
18. 白菜

抗癌食物｜生、熟番薯占第1、2名　促肠道健康防大肠癌

番薯的抗癌能力源于其复合营养素，其中，黄色番薯富含β-胡萝卜素，这种强大的抗氧化剂，能在体内转化为维他命A；紫色番薯则富含的花青素，是强效的抗氧化和抗发炎物质；而丰富的膳食纤维能促进肠道健康，间接降低罹患大肠癌的风险。番薯营养｜控制血糖好过白饭！养颜防肌肤老化番薯3大神奇功效2. 芦笋，抑制癌细胞增长

为什么都是番薯，而熟番薯排名第一，生番薯排名第二？

1. 抗性淀粉：生番薯中的淀粉是抗性淀粉，不易被消化；熟番薯淀粉糊化，消化吸收率极高，而抗性淀粉有助于肠道益菌的生长。
2. β-胡萝卜素：虽然加热会造成轻微损失，但由于加热能分解细胞壁，反而能提高人体对类胡萝卜素的吸收利用率。

虽然生番薯成分有助于抗癌，但可惜不能食用，相比之下，经过加热后的熟番薯虽然损失了微量热敏感的维他命，但因加热破坏了淀粉结构，使其变得极易消化，使得番薯中的核心抗癌成分更容易被人体有效吸收，最终排名第一。

抗癌食物｜芦笋：助肝脏解毒　避免长时间水煮

芦笋富含被誉为“抗氧化之母”的谷胱甘肽，能有效协助肝脏解毒并中和致癌物质；同时，其丰富的叶酸有助维持细胞DNA的完整性，能预防大肠直肠癌。此外，煮熟的芦笋还会释放一种名为阿魏酸的多酚，该物质可抑制癌细胞的生长甚至还能让癌细胞死亡。

建议食法：由于多酚类物质容易受热力破坏，不可长时间水煮，高温油炸，建议芦笋应采用低温烹煮法，例如蒸或加水快炒。芦笋保存｜专家揭3种错误保存法忌放蔬菜格　多1步延长保鲜1个月

抗癌食物｜椰菜花：预防胃癌、大肠癌

椰菜花属于十字花科蔬菜，根据美国国家癌症研究所 (NCI)等的资料显示，椰菜花富含独特的硫化合物，特别是萝卜硫素和吲哚类，是萝卜硫素之王。这些活性成分能够激活肝脏里的解毒酶，加速身体清除致癌物质和毒素，同时也有助于强化细胞的DNA修复机制，能预防消化道癌症（如胃癌、大肠癌）。

建议食法：最好在水开后蒸煮3至5分钟即可，这能最大程度地保留营养素。十字花科营养｜护心降血糖芥兰萝卜西兰花　1类人不宜恐损甲状腺

抗癌食物｜椰菜：预防乳腺癌、卵巢癌

卷心菜（又称高丽菜、甘蓝）同属十字花科蔬菜，当卷心菜被切碎或咀嚼时，硫代葡萄糖苷会转化为I3C（吲哚-3-甲醇），发表在《营养生物化学期刊》期刊的一项研究表明，I3C能预防激素相关癌症（如乳腺癌、卵巢癌）。

建议食法：跟椰菜花一样最好煮3至5分钟即可。

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番薯食用技巧1｜蒸煮代替水煮　最好连皮吃

番薯切开后再水煮，这样最容易导致水溶性营养素大量流失，最好的烹煮方式是蒸煮。此外，建议带皮食用番薯，因为番薯皮含有丰富的膳食纤维，可供肠道益生菌发酵成短链脂肪酸，有助于培养肠道好菌、抵御坏菌生长。然而为了食得安心，清洗步骤至关重要：

1. 先用流动清水冲刷或浸泡1分钟，冲净表皮脏物。
2. 接著用软毛蔬果刷或牙刷轻轻刷洗，彻底带走污垢。

仅用清水洗净便能充分溶出农药，无需额外添加醋或小苏打（梳打粉）来清洗。清洗干净后即可拿去蒸熟。

番薯食用技巧2｜番薯饭增加膳食纤维

将番薯煮成番薯饭，用番薯取代部分白米，增加膳食纤维的摄取，间接帮助抗癌。

1. 将米洗净，与番薯切块一同放入锅中
2. 盖上锅盖，保持小火慢慢熬煮30至45分钟，直到米粒开花、番薯软烂即可，也可用电饭煲像平常煮饭一样按下煮饭开关，饭煮好后不要马上打开，继续焖10至15分钟，让番薯口感更松软，米饭吸收番薯的甜味。

番薯营养价值丰富，功能多多，但不是所有人都适合吃番薯，以下是需要谨慎或不宜多吃番薯的人群。

1. 肾功能不全或肾病患者

番薯含有丰富的钾。肾功能受损的人难以有效排出多余的钾，大量摄取可能导致高血钾症，影响心脏功能，严重时甚至危及生命。护肾饮食｜绿茶、黑咖啡改善慢性肾衰竭？专科医生推介7护肾饮品

2. 糖尿病患者

番薯富含淀粉，尽管GI值较低，但份量控制不当仍会导致餐后血糖升高。特别是对于糖尿病患者或需要严格控糖的人群，番薯必须要被计入主食的总碳水化合物额度，绝不能当作普通蔬菜来食用。糖尿病｜肥腻食物降血糖？专家教高脂饮食5招抗癌降糖 早餐吃最好

3. 肠胃敏感人群

由于番薯的膳食纤维含量高，对于肠胃敏感、有胃溃疡或容易腹胀的人来说，大量食用可能引起胃酸逆流、腹痛或胀气。此外，番薯还会刺激胃酸分泌，这会加重消化不良以及胃酸过多从而引起烧心和不适感。助消化食物｜大餐后增肠胃负担！改善消化9食物1种助排便降胆固醇