肝癌成因｜有台湾医生在社交平台上分享有1名女子，不喝酒，没有B型或C型肝炎的病史，而在一次消化不良的情况下检查，发现已经是“巨大肝癌并发肺脏转移”，原因竟可能是她天天爱吃的“健康早餐”累事！究竟以为健康的早餐为何会成为致癌元凶？还有哪些常见食物也易中招？

肝癌｜20多年来早餐只吃花生酱吐司

台湾营养功能医学专家、医生刘博仁在其Facebook专页分享癌症、防癌的问题，指出有一名健康女子一向没有任何大病，也没有乙型或丙型肝炎，平日里更是滴酒不沾，却确诊肝癌且已经有转移肺部的迹象，刘医生询问后发现，女子非常喜欢吃花生酱，20多年来早餐只吃花生酱涂面包。刘医生推测她的肝癌可能是长期吃被黄曲毒素污染的花生酱所导致。花生酱10款检测最高卡2.5匙=1碗饭！M&S含反式脂肪 钠相差160倍！

肝癌成因｜黄曲毒素被列一级致癌物　极高耐热性

黄曲毒素是由黄曲霉菌和寄生曲菌在温暖、潮湿、通风不良等特定环境下生长时所产生的次级代谢产物，被国际癌症研究机构IARC列为一级致癌物，与肝癌、肾脏癌、胃癌有关，尤其肝癌，对于已经有B型肝炎或C型肝炎的人来说，黄曲毒素会产生协同作用，让罹患肝癌的风险大幅增加。而且黄曲毒素具有极高的耐热性，能耐高温至280℃或以上，一般家庭的烹煮方式或多数食品加工处理都无法将其祛除。【食物安全】花生薏米受潮或含黄曲毒素　4大贴士教你避免中招

黄曲霉菌喜欢在温暖潮湿的环境下生长
1. 温度条件：约在25℃至35℃之间，通常在28℃至30℃左右，黄曲毒素的产量最高。
2. 湿度条件：空气的相对湿度若超过80%，极利于霉菌在食物表面生长。

黄曲毒素｜中毒4症状　发烧、呕吐、腹部水肿

黄曲毒素主要攻击肝脏，根据发表于《The Lancet》医学期刊上的研究报告显示，每天摄入的黄曲毒素量高达2至6毫克，并持续数周，就会引起急性中毒，其主要症状有：

1. 严重肝脏损伤，表现为肝脏肿大，腹部、腿部以及脚部出现水肿
2. 恶心、呕吐、腹痛、食欲不振等消化道症状
3. 皮肤和眼白发黄引致黄疸
4. 发烧

黄曲毒素｜嗜温真菌唔止花生　还有3食物

黄曲霉菌的生长条件相当容易达成，特别是热带、亚热带及温带潮湿的地区，是一种嗜温的真菌，除了花生，还有一些常见的食物、物品也容易被黄曲霉菌所产生的黄曲毒素所污染。

1. 谷物类

玉米、稻米、小麦等谷物类，富含淀粉和碳水化合物，为黄曲霉菌提供了丰富的养分。若未能储存于干燥的环境中，这些谷物极易大规模发霉，尤其是玉米。玉米保存3错误愈放愈唔甜！放室温/入雪柜都错？正确3步保鲜1个月

建议
1. 保持干燥，将其放在密封容器中，防止吸收空气中的湿气
2. 低温存放，放在阴凉、干燥的地方。如果天气炎热潮湿，可直接放入冰箱冷藏。
3. 若吃的时候，只要感到有一丝苦味，要立即吐掉并漱口。

2. 食用油、芝麻酱等加工食品

油是我们日常生活中最常吃的，黄曲毒素难以在加工过程中祛除，所以玉米油、花生油、芝麻酱、坚果酱等这些加工食品，若其原料受到了污染，毒素会出现在整批的产品中。花生油功效禁忌｜护心延缓脑退化6好处烟点最高　2类人慎食恐致命

建议
1. 选择信誉良好的品牌，不要买三无产品
2. 买回来后放在阴凉的地方或冰箱里
3. 吃前检查，发现有异味，立即丢掉，不要舍不得

3. 发霉的水果

水果一旦发霉哪怕只有一点点都要全部丢掉，不要切除霉变部分继续吃，其菌丝网络可能已经扩散至水果内部，尤其苹果、木瓜。苹果水功效｜改善面黄减腹胀5款苹果水神奇功效　1招营养大提升！

建议
1. 清洗后的水果一定要擦干后再放入冰箱
2. 定期检查，将开始变软、破皮或有损伤的水果挑出，因为这些部位最容易先发霉，并会感染其他水果。

4. 发霉的筷子、砧板

筷子、砧板若未清洗干净且在潮湿的环境下，就容易发霉，从而产生黄曲毒素，尤其是木筷子、木砧板。

建议
1. 使用后立即清洗，不要浸泡
2. 木质、竹制的筷子和砧板，可以定期用沸水蒸煮5-10分钟
3. 一旦出现弯曲、变形、开裂、有深层刀痕或过度磨损，请立即更换
4. 若发霉请直接丢掉，不要清洗后继续用