豆芽（芽菜）在料理中十分常见，不论是炒菜、凉拌或煮汤都好吃，既便宜又营养，是许多人雪柜里的常备蔬菜。

市面上的豆芽常见有2种：由绿豆发芽的“绿豆芽”，以及由黄豆发芽的“黄豆芽”，除了黄豆芽“头”比较大、比较硬之外两者还有什么区别？台湾营养师黄雅钰日前在fb粉丝团点出两者在营养成分的差别，也教大家如何依个人需求挑选、吃得更营养。

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都叫豆芽但营养成分差很大　黄豆芽“蛋白质”胜绿豆芽2.3倍

虽然绿豆芽、黄豆芽同样都叫“豆芽”，长得也相似，但营养成分并不相同。黄雅钰营养师表示，绿豆本属于淀粉类，在发芽后“变身”为蔬菜类，每100公克热量仅约21大卡，非常适合正在减脂、管理体重的族群。其中，绿豆芽维生素C含量较高，约为黄豆芽的2倍，且口感清脆，常用于清炒或凉拌。

相较之下，黄豆芽由黄豆发芽而成，而黄豆本身就是蛋白质来源，发芽后同样归类为蔬菜，黄豆芽本身的优质植物蛋白，每100公克含量5.3公克，是绿豆芽的2.3倍。除了蛋白质之外，膳食纤维也高出３倍，钾与胺基酸含量同样相对较高，口感较为扎实，常用在炖煮、加入汤品或煮火锅。

豆芽怎么选？营养师：补营养选黄豆芽　想清爽又快选绿豆芽

黄雅钰营养师指出，如果是素食者、正在控制体重但希望提高饱足感，或想增加植物性蛋白质摄取量、吃得更有营养，黄豆芽的蛋白质、膳食纤维和钾都相对较高，会是更合适的选择。

如果近期偏好清爽开胃、且快速的料理，则建议可以选择绿豆芽。除了维生素C含量高于黄豆芽，绿豆芽价格也亲民、好取得，更是炎热天气下常见的配菜。另外，绿豆芽、黄豆芽热量都偏低，100公克皆不到50大卡，对想减肥或体态管理的人来说，都是高CP值的蔬菜选择。

台湾农粮署曾建议民众，应挑选带有根部、茎部细瘦，呈现自然浅褐色的豆芽菜，避免外观过白、闻起有异味。台湾食药署资料也显示，芽菜类茎叶细小易藏污纳垢，因此市售生鲜芽菜类商品，还是要充分冲洗、加热后再食用。

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