随著气温逐渐下降，各式火锅成为大家冬季最喜爱的进补选择，包括麻辣锅及多种特色汤底皆深受青睐。然而，热腾腾的锅物往往隐藏“高油、高钠、高热量”等健康风险。

台湾南投医院毛柔壹营养师提醒，聪明掌握饮食原则“控油、减钠、多纤、少加工”，也能暖胃不伤身，安心享受美味锅物，不增加身体负担。

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汤底的油脂与钠含量高　建议先捞油、少喝汤

麻辣锅含牛油、辣油，油脂与钠含量都偏高，台湾传统姜母鸭、麻油鸡则常以大量麻油与米酒爆香，汤面常浮著厚厚油脂。毛柔壹营养师建议：

（1）开动前先将汤表面的浮油捞除；
（2）尽量少喝汤，尤其是煮过肉类、火锅料后的汤；
（3）可选择鸳鸯锅，一边麻辣、一边昆布、番茄或蔬菜等较清淡汤底；
（4）若想喝汤，建议选择清汤区取用。

加工火锅料含较多淀粉　建议以原型食物取代

鱼饺、贡丸、蛋饺、米血糕等加工火锅料常含较多淀粉、油脂与添加物，不仅营养密度低，热量也不容小觑。毛柔壹营养师也建议优先选择原型蛋白质（如瘦肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋、鱼片），并多吃蔬菜（如高丽菜、萝卜、茼蒿、菇类，增加纤维与饱足感）。

沾酱不慎易造成钠含量爆表　建议适量或改用天然辛香料

常见的沙茶酱、豆瓣酱、辣油、腐乳酱等酱料钠含量偏高，是许多人吃锅不知不觉“爆表”的元凶。毛柔壹营养师提醒，以葱、蒜、辣椒、萝卜泥等天然食材调味；搭配少量酱油、醋即可；若特别喜欢沙茶，建议仅取“一小匙”沾食；运用柠檬汁或白醋提升风味，也能减少高钠摄取。

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