王敏奕｜意粉食谱｜“最佳女配角”王敏奕演技广受好评，迎来事业高峰，除了演艺事业出色，原来她对下厨亦极有心得，曾因为家人准备年夜饭，被赞“贤妻”典范。其实早于5年前，她在TVB节目中也示范炮制蘑菇猫耳贝壳粉已惊艳全场，究竟她有哪些独门秘诀？

王敏奕下厨｜《今晚请客》显身手　惊艳全场

除了王敏奕凭“刘艳”一角拿奖，《新闻女王2》剧组更横扫多项大奖。一众演员齐齐开心庆功，席间曾国祥惊喜现身与老婆王敏奕一起庆祝，两人全程眉开眼笑肩贴肩互动，幸福画面羡煞旁人。随著王敏奕夺奖成为焦点，不少人纷纷“考古”到她还是一位厨艺高手，更参加过多个烹饪综艺节目，简直入得厨房，出得厅堂，难怪丈夫对她宠爱有加。以她5年前参加TVB综艺《今晚请客》为例，当时她制作的蘑菇猫耳意粉，味道惊艳全场。

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王敏奕下厨｜王敏奕蘑菇意粉6秘诀

虽然意粉做法简单，但她也有独门心得，连卡邦尼酱汁都是自己配置。

1. 手撕啡蘑菇　更好吸汁

撕掉啡蘑菇的蒂头再用手随意地撕开菇身。蘑菇断面不规则，能更好地吸收酱汁，也能保留原始口感。

2. 意粉挑选贝壳粉　包覆酱汁更佳

王敏奕建议，最好选择贝壳意粉，这样吃的时候可以连同酱汁一起吃。准备4公升水，煮滚后加盐（每1公升水就放1匙盐），水滚再下意粉煮10分钟即可提前捞起，预留2分钟的硬度。王敏奕提醒，最好不要盖锅盖。让意粉在滚水中不断翻滚，受热均匀才不会黏在一起。煮好的意粉水千万不要倒掉，留著后续备用。

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3. 自制卡邦尼酱汁　1只全蛋+5只蛋黄

在碗中打1只全蛋与5只蛋黄，再加入大量芝士粉与黑胡椒，不仅能提味还能去除菇类的青草味。王敏奕表示，搅拌到微稠的状态即可。

4. 煎菇　先静置勿翻动

先把锅预热，再倒入啡蘑菇，先静置不要翻动待水分炒干，底部呈现微微金黄焦香后，再加入蒜片与红葱头末一同炒香。

5. 意粉水勾芡　无需再加盐

在炒菇的锅中，分批倒入约500毫升的意粉水同时加入煮好的意粉，王敏奕提醒，这一步无需加盐，意粉水本身就有咸味，而且富含淀粉质类似于中式的勾芡，能让浓稠的汁均匀包裹在意粉上。

6. 完美收尾　熄火利用余温将酱汁煨熟

在刚刚自制的卡邦尼酱汁中加入意粉水，要恰到好处不能太稠也不能太稀，再倒入蘑菇意粉中，熄火利用锅的余热将酱汁煨熟，能避免变成“炒蛋”，确保口感幼滑。最后撒上芫荽装饰即可开饭。

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王敏奕蘑菇意粉食谱

材料：

贝壳粉
啡蘑菇
全蛋1颗
蛋黄5颗
帕玛森芝士粉
意粉水400-500毫升
香料：
蒜片
红葱头末
大量黑胡椒

做法：

1. 手撕蘑菇不规则断面比刀切更能吸收酱汁，并保留原始的嚼劲。
2. 在4公升滚水中加4匙盐，放入贝壳粉不盖锅盖煮10分钟。
3. 混合1只全蛋、5只蛋黄、大量芝士粉与黑胡椒搅拌至微稠状的酱汁。
4. 热锅下菇后先静置，待水分干透再加入蒜片及红葱头末炒香。
5. 倒入意粉及约500ml意粉水此步无需额外加盐。
6. 倒入酱汁再用锅的余热将酱汁煨至浓稠，确保酱汁不变成“炒蛋”，最后撒上芫荽点缀即可。