在胃幽门螺旋杆菌被发现之后，我们知道如何杀菌、保护胃黏膜，大大减少了胃溃疡的发生率。因此与过去四五十年相比，罹患胃癌患者的人数已经变少了。然而，全世界一年还是会新增一百万位胃癌患者，每年因为胃癌死亡的人数也持续攀升。尤其在东亚，包含日本、韩国、与台湾，胃癌仍是非常值得重视。

已知的胃癌危险因子

目前容易罹患胃癌的危险因子，包含了有抽烟、过量饮酒习惯、有胃癌家族史、本身有胃幽门螺旋杆菌感染，或有腹部肥胖，腰围比较宽。另外，盐渍物摄取量高，也是容易罹患胃癌的状况。毕竟，我们进食之后，食物进入胃肠道，我们怎么吃，吃了什么，对胃肠道会不会生病，总是很有关系的。

虽然在过去与胃癌比较有明确相关的是“盐渍类食物”，像是喜欢、习惯吃盐腌的泡菜、咸鱼、腌肉等，会增加罹患胃癌的机率。然而，值得提出疑问的是，假使是本身习惯吃的咸，就算拿到咸香的外食还会再拿起盐罐加味，会不会增加胃癌的罹患机率呢？

研究怎么说？

来看一篇在《癌症病因与控制》刊登的统合分析，这篇论文统合了过去25篇研究报告，包含10,283例病例和24,643例对照，在讨论盐分摄取量的时候，包含了受试者对盐味的偏好（觉得无味、正常、或咸），平时会不会在餐桌上拿起盐罐再对著面前的一盘食物额外撒上食盐（从不、有时、总是），计算总共钠摄入量（一天吃几克的钠，分成三组，低、中、高），以及每天摄取的高盐和盐腌制食品量（分成三组，低、中、高）。再利用统计方式调整计算，减少因为生活习惯、经济状况、或生活地区差异带来的影响，探讨受试者盐分摄取量与其胃癌发生率的相关性。

经过分析，发现以下的饮食状况会让人更容易罹患胃癌：

1. 口味上偏好咸味的受试者
2. 总是会在上菜后再拿盐罐对著食物多洒些盐的受试者
3. 每天摄取高盐和盐腌制食品量落在最高那一组的受试者

也就是说，偏好咸味、经常在餐桌上添加盐、摄取高盐和盐腌制食品量愈多，真的比较容易罹患胃癌。

不过，在这篇研究中，总钠摄入量与胃癌风险之间未发现显著相关性。代表关键在于饮食习惯，而非单纯的钠摄取量！

为什么高盐饮食与胃癌相关？

为什么高盐饮食容易增加罹患胃癌的机率呢？有几个可能的原因：

1. 刺激胃壁，破坏胃黏膜

高盐饮食会刺激胃壁，破坏胃黏膜，促使胃壁要反复修复增生和DNA的破坏，可能产生致癌作用。

2. 影响胃的免疫防御

高盐饮食会改变胃部保护性黏液的浓稠度，破坏了免疫防御能力，让人更容易感染胃幽门螺旋杆菌。而且过多的盐份还会让胃幽门螺旋杆菌更容易在胃的环境里生存。要记得，胃幽门螺旋杆菌是著名的胃癌致病因子，当高盐饮食更容易让人感染这只细菌，还让这只细菌更好生存下来，自然就会更容易罹患胃癌。

3. 加工食品中的硝酸盐和亚硝酸盐会转变为致癌物

高盐饮食里包含了加工肉品，其中常含有过多硝酸盐和亚硝酸盐，导致N-亚硝基化合物等致癌物的形成。

避免胃癌，饮食上你可以这样做

综上所述，研究显示，偏好咸味、经常在餐桌上添加盐，以及摄取大量高盐和盐腌制食品，均会增加罹患胃癌的风险。因此，为了降低胃癌风险，最好还是养成清淡饮食的习惯，减少盐的摄取，特别是避免过量食用盐腌制食品。同时，定期进行健康检查，及早发现并治疗可能的胃部问题，也是维护胃部健康的重要措施。

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【本文获“照护线上”授权转载，原文：习惯吃咸要当心！重口味真的会增加胃癌风险吗？研究告诉你答案！】