玉米富含丰富的营养，例如膳食纤维、蛋白质、淀粉、维生素（维他命）、矿物质，是常见的粮食作物，烤玉米、玉米排骨汤等都是常见美味的料理。

台湾农粮署建议，买玉米时可注意玉米须、玉米外叶、玉米粒，尤其是玉米须更是判断玉米是否新鲜的关键。台湾农粮署更提供玉米特色食谱，咸香的椒盐玉米是作为下酒菜的好选择。

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玉米怎么挑选？

农粮署在Facebook专页“鲜享农YA－农粮署”发文分享，建议选购玉米时可以注意以下几点，就可以买到香甜可口的玉米：

1. 玉米须为有光泽，淡黄色
2. 玉米外叶鲜绿，可掀开外叶检查是否有虫蛀
3. 玉米粒饱满紧实、排列整齐

玉米的“玉米须”是判断玉米是否新鲜的关键，因为每一根玉米须都和玉米粒连结在一起，所以可以从玉米须的颜色来判断玉米状态。若玉米须呈现绿色，代表尚未成熟，吃起来会不够甜；若看起来干燥、枯黄散开，就表示已采收放一段时间了。

玉米怎么保存？

至于玉米买回家后，究竟该如何保存呢？先前在《健康好生活》节目中，料理名厨蔡季芳曾分享保存玉米的秘诀，只要用清水将玉米洗干净后，切成一块一块适合料理的大小，然后用保鲜袋分装，放进冷冻库即可，下次不用解冻就能直接下锅，让玉米保持在最新鲜的状态，但记得不要放在冷藏，不然水分会被吸收，导致玉米粒变得干扁。

此外，自己在家也可以制作“玉米罐头”，首先把玉米颗粒切下，接著放在保鲜盒中，加入少许盐、糖和水，用电锅蒸熟后，就能维持玉米的鲜甜。

还有网友在Facebook社团“家常菜”分享保存玉米的撇步：

“直接切好分装冷冻，下次拿出来煮汤”
“我都新鲜的直接放冷冻，煮熟跟刚买的一样一样”
“我切一切直接冷冻，放半年没问题”
“我是切好直接放冷冻馁，要吃拿出来丢进去煮”
“我觉得冷冻过后的玉米，口感有差，所以我现在都买没有脱壳的玉米，比较能放！”

最后，农粮署还提供了制作椒盐玉米的食谱：

椒盐玉米食谱

准备材料：玉米2支

调味料：葱1支、蒜末2～3瓣、辣椒1根、胡椒盐2小匙

1. 切-玉米切成八等份，表面刷油
2. 炸-气炸锅180度13分钟
3. 拌-将调味料与玉米拌匀，再气炸2分钟即完成

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：玉米买回家不要直接放冰箱！内行教1招延长保存期限，放半年仍鲜甜饱满不干瘪】

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