台湾南、北卤肉饭哪个较罪恶？实际上热量高低取决于油脂、糖、钠与份量的总和。

台湾营养师陈珮淳建议透过酱汁减量、饭量控制、搭配青菜与蛋类等5项吃法，让大家一周享用1至2次也能减少身体负担。

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陈珮淳在Facebook专页“熊抱营养师｜珮淳”发文分析，北部卤肉饭以三层肉切块炖煮，属于收汁浓缩型，酱汁浓郁、油脂集中，咸香下饭却也带来高钠与高油脂负担。她表示，肥肉比例高加上钠浓度高，酱汁拌饭更容易让整碗糖量上升，隔天体重增加多半是高钠造成水分滞留。

南部肉燥饭（卤肉饭）则呈现甜香滑顺的特色，绞肉细碎、酱汁多且甜咸交织，每粒米都被包覆。陈珮淳指出，部分做法加入冰糖，甜加油的组合滑顺好入口，却让人不知不觉多添一口饭。她强调，不是甜会胖，而是糖、油与白饭叠加，总热量上升更快。

针对热爱卤肉饭又想兼顾健康的人，陈珮淳提出5项建议。首先是酱汁少一点，可降低钠与隐形油脂负担；其次将饭量减少三分之一，控制糖负荷而非完全不吃淀粉。她建议先吃青菜，利用纤维延缓血糖上升，并加入卤蛋或荷包蛋，透过蛋白质增加饱足感、稳定血糖波动、减少后续进食量。

陈珮淳表示，一周吃1至2次身体代谢可以负担，但高油、高钠餐如果天天吃，会造成水肿循环，钠负担累积与饱和脂肪摄取增加。她提醒，罪不罪恶主要看油脂、糖、钠，以及大家装的那碗饭有多少。

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