人们常食用的高丽菜（椰菜）、花椰菜（椰菜花）、白萝卜等十字花科蔬菜，虽富含营养与抗氧化物，但台湾营养师曾建铭警告，其中含有“甲状腺肿促发剂”，会干扰甲状腺吸收碘，若身体缺碘又大量摄取这类蔬菜，恐造成甲状腺肿大。

曾建铭引述台湾卫福部最新公布的第九版“国人膳食营养素参考摄取量”草案指出，当大家平时大量摄取十字花科蔬菜，身体又刚好缺碘时，甲状腺为了努力制造荷尔蒙就会过度代偿，进而导致甲状腺肿大，这项资讯已被特别新增列出。

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根据2017年至2020年台湾国民营养健康调查的尿碘数据显示，许多国人的碘营养状态其实都在及格边缘，缺碘比例并不低。曾建铭特别提醒，孕妇更要高度注意碘的摄取，新版“国人膳食营养素参考摄取量”更纳入台北荣总及北台湾孕妇的尿碘追踪研究数据，强调孕期对碘的需求量更大，这不仅关系到母体健康，更攸关宝宝的发育。

针对如何补充碘并正确食用十字花科蔬菜，曾建铭提供三项建议。首先，购买食盐时务必选择“含碘盐”，他提醒许多进口的高级玫瑰盐、岩盐其实都没有加碘，长期只吃这种盐很容易导致缺碘，新版指南也有提到氟碘盐。

其次，海带、紫菜是天然的碘宝库，平常煮个海带芽豆腐汤或是吃一点紫菜包饭，就能轻松达标每日碘摄取量。

第三，十字花科蔬菜应“煮熟”食用，因为加热可以破坏掉一部分的甲状腺肿促发剂，因此高丽菜和花椰菜尽量煮熟后再享用，生菜沙拉可以换成别的叶菜类以降低风险。

曾建铭强调，健康饮食讲究的是“均衡”与“搭配”，想要有满满活力，除了多吃菜，家里的调味料也要跟著升级，才能全面守护甲状腺健康。

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