台湾肾脏科医师江守山引述一项长达43年的大型研究指出，日常饮用咖啡可能对大脑健康具有保护效果。该研究由美国多个研究机构合作进行，包含麻州总医院布莱根医院、哈佛大学公共卫生学院及麻州理工学院等单位，成果已发表于《美国医学会杂志》（JAMA）。

研究分析来自两大长期资料库“护士健康研究（NHS）”与“健康专业人员随访研究（HPFS）”共131,821名参与者，并追踪其饮食习惯与健康状况长达43年。结果显示，适量摄取含咖啡因咖啡（每日约2至3杯）或茶（每日1至2杯），与降低失智症风险及减缓认知退化具有关联。

数据指出，在超过13万名参与者中，共有11,033人于研究期间罹患失智症。相较于几乎不喝咖啡者，经常饮用含咖啡因咖啡者罹患失智症的风险降低约18%，主观认知下降比例也较低（7.8%比9.5%），在部分客观认知测验中表现更佳。

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研究也发现，茶类摄取同样呈现类似趋势，但无咖啡因咖啡则未显示显著关联。研究团队认为，咖啡中的活性成分可能在长期中对大脑产生保护作用，但仍需进一步厘清其机制。

除了认知健康外，营养观点也指出，咖啡富含多酚类抗氧化物“绿原酸”，有助调节生理机能、降低发炎反应，并与减重、稳定血糖及护肝等益处相关。不过不同冲泡方式，对营养成分与效果也有所差异。

若以咖啡因含量来看，冷萃咖啡因长时间浸泡（约12至24小时），有时咖啡因含量反而较高；热咖啡浓度较稳定，而冰咖啡因稀释后含量略低。此外，咖啡豆种类与烘焙程度也会影响咖啡因含量，浅焙通常保留较多。

若从抗氧化角度分析，热咖啡在萃取过程中可释放较多绿原酸与类黄酮，整体抗氧化效果较佳；相较之下，冰咖啡因稀释影响浓度，冷萃咖啡虽口感温和，但相关化合物含量较少。至于肠胃敏感族群，则可选择酸度较低的冰咖啡或冷萃，以减少刺激。

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