鹰嘴豆功效｜鹰嘴豆食谱｜减肥控糖时，不一定要戒掉所有淀粉。营养师分享，餐前吃鹰嘴豆（英文：chickpeas），餐后血糖值可降36%，更有预防大肠癌、助减肥等4大功效。下次，吃沙律时，见到里面的鹰嘴豆不要再挑出来丢掉了。

鹰嘴豆功效｜鹰嘴豆属于超低升糖食物

鹰嘴豆（chickpeas）又叫鸡心豆、雪莲子、埃及豆等，起源于中东和地中海地区。外观有一端尖尖的凸起，酷似老鹰的嘴巴，因而得名。不过并非“大豆”，而属于全谷杂粮类（即淀粉）。台湾减重医生萧捷健在Facebook分享，鹰嘴豆的升糖指数（GI值）只有28，属于超低升糖的食物，而我们常吃的白饭是73，两者相差约2.6倍。

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鹰嘴豆功效｜防癌助减肥4好处

1. 降血糖

萧医生引用的发表在《美国临床营养学杂志》的研究表示，餐前吃鹰嘴豆的人饭后血糖比吃白面包的人大幅降低了29%到36%。萧医生解释，鹰嘴豆的淀粉被一层厚的细胞壁紧紧包住，让小肠的消化速度变慢，血糖自然就能稳定，非常适合控糖与减重。

2. 抗发炎助防癌

鹰嘴豆丰富的纤维能让肠道里的的“好菌”（拟杆菌）变多，发酵出抗发炎的丁酸。有研究发现，丁酸可以减少肠道发炎，引导大肠癌细胞死亡，减少大肠癌风险。

3. 减肥控制体重

鹰嘴豆含有丰富的蛋白质、纤维和微量营养素能延缓消化，提供饱腹感，减少暴饮暴食的机会。

4. 助消化改善便秘

鹰嘴豆富含水溶性纤维，若在肠道里和水混合后，会变成像凝胶一样的物质，有助增加肠道好菌，抑制坏菌生长，亦能改善便秘，让排便变得更顺畅、次数更规律。鹰嘴豆营养｜植物蛋白胜其他豆类　助防癌糖尿心脏病8好处附食谱

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鹰嘴豆功效｜搭1物效果媲美牛肉

在西式料理中，大家常把鹰嘴豆加上大蒜和柠檬汁打成“鹰嘴豆泥”，搭配蔬菜吃。事实上，鹰嘴豆的蛋白质含量与牛肉差不多，但脂肪含量远低于肉类，又富含膳食纤维，补蛋白质的同时也不会让血脂飙升。不妨试试，搭配大豆打成豆浆（比例为1:1），氨基酸含量即可媲美牛肉，有助提升蛋白质吸收率，适合运动后吃。

鹰嘴豆3类人不宜

~消化功能不好的人
~豆类过敏的人
~正在服用降血糖、血脂药物的人

鹰嘴豆食谱

鹰嘴豆食谱1：红莓鹰嘴豆小米沙律

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鹰嘴豆食谱2：中东蔬菜球

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参考资料：广东省中医药局